קצת עלי
היי אני עדי קלינגהופר , קונדיטורית ומכורה למטבח מאז שאני זוכרת את עצמי. עד היום אני מספרת איך בילדותי הייתי צופה בדודה שלי מהצד ושואלת אין סוף שאלות שלא נגמרות על איך הדברים עובדים, תמיד הייתי מסוקרנת.
במהלך גיל ההתבגרות עברתי טרגדיה כשאיבדתי את אמא שלי והרגשתי שהמטבח זה המקום בריחה והתרפיה שלי.
עוגת שכבות שוקולד חגיגית
כמה דברים לפני שמתחילים:
קודם כל לפני הכל, לא להבהל מכמות הסוכר. אל תשכחו שזאת עוגה גדולה! אם תורידו מכמות הסוכר תיקחו בחשבון שהיא תלך יותר לכיוון של המרירות של הקקאו.
העוגה מתאימה ל-4 שכבות של עוגת שוקולד בתבנית קוטר 22. אני קרצתי מכל שכבת עוגה עיגול בקוטר 20 כדי שיהיה שווה ואחיד.
מומלץ ורצוי להכין את העוגה יום קודם כולל הגנאש וכל השכבות.
הקרם הנמצא במתכון מורכב משמנת צמחית מכיוון שהוא נמצא כ – הכי יציב. כמובן שאפשר להחליף גם לשמנת מתוקה רגילה אך תקחו בחשבון שהיא לא הכי יציבה.
את החלק של הדבקת הסוכריות עושים רק לאחר שהעוגה יציבה וקרה! אני ממליצה להכניס אותה להתייצבות במקפיא.
עוגת שוקולד – המתכון על פי כוס מדידה אוניברסלית (4 תבניות אלומיניום בקוטר 22 + רינג עגול בקוטר 20 ):
330 גרם קמח
98 גרם קקאו
400 גרם סוכר לבן ( 2 כוסות )
3 כפיות סודה לשתייה
½1 כפיות אבקת אפייה
3/4 כוס שמן קנולה
3 ביצים
½1 כוסות ריוויון
½1 כוסות מים רותחים + כפית קפה
קורט מלח
לקרם שוקולד:
250 גרם שוקולד מריר
750 מ"ל שמנת צמחית
3/4 כוס חלב
4 כפות אינסטנט פודינג שוקולד
4 כפות קקאו
5 כפות סוכר
אופן ההכנה:
מתחילים עם עוגות השוקולד: מחממים תנור ל- 170 מעלות.
בקערת המיקסר מניחים ביצים, שמן, ריוויון , מחברים וו בלון ומתחילים לערבב על מהירות נמוכה.
מוסיפים את הסוכר וממשיכים לערבב.
לאחר מכן מוסיפים את הקמח, אבקת הקקאו, אבקת אפייה, אבקת סודה לשתייה, ממשיכים לערבב עד איחוד החומרים.
לבסוף מוסיפים את המים הרותחים עם הקפה בהדרגה. מוסיפים קודם כל חצי כוס ומערבבים עד בלילה אחידה. ולאחר מכן מוסיפים את שאר הכוס וגם קורט מלח.
כאשר הבלילה אחיד ללא גושים, מוזגים אותה באופן שווה ל- 4 תבניות אלומיניום בקוטר 22 משומנות היטב או לרינג מרופד בנייר אפייה.
מכניסים את העוגות לאפייה כ-25 עד 30 דקות או עד שקיסם שננעץ יוצא עם פירורים לחים.
מוציאים את העוגות לצינון בטמפרטורת החדר.
שומרים את העוגות במקרר עד ההרכבה.
ממשיכים לקרם שוקולד: בקערה מניחים שוקולד ריר ו250 מל שמנת, ממיסים במיקרוגל בפולסים של 30 שניות עד המסה מלאה. מעבירים למקרר ל4 שעות או למקפיא לשעתיים ( קיצור תהליך ).
כשהגנאש אחרי קירור מלא ממשיכים. בקערת המיקסר מניחים 500 מל שמנת, סוכר, אינסטנט פודינג שוקולד , חלב , קקאו ומקציפים בעזרת וו בלון עד קציפה כמעט יציבה.
מוסיפים אל קערת המיקסר את הגנאש הקר וממשיכים להקציף רק עד קרם יציב! תזהרו לא להגיע להקצפת יתר שהקרם לא ישבר. רבע מהקרם מעבירים לקערה ( זה ישמש אותנו לזילוף השושנים) את שאר הקרם שומרים במקרר עד ההרכבה.
ממשיכים להרכבת העוגה:
מוציאים את העוגות מהקירור. על עוגה מחלצים מהתבנית ומניחים על נייר אפייה.
בזהירות קורצים כל שכבת עוגה עם רינג עגול בקוטר 20 ( אם אתם רוצים להשאיר את העוגה בקוטר הזה אין שום בעיה ).
מניחים שכבת עוגה אחת על צלחת הגשה או תחתית קשיחה, מניחים מספר כפות של קרם השוקולד במרכז העוגה ומשטחים לשכבה ישרה.
מעל מניחים עוד שכבת עוגה ומעל שכבת העוגה מניחים שוב קרם, משטחים לשכבה ישרה וכך חוזרים עם שאר שכבות העוגה.
מסיימים למעלה עם הקרם שוקולד. עם הקרם שנשאר מצפים את העוגה מסביב ונעזרים בפלטה כדי לשטח את הקרם ( הקרם לא חייב להיות אחיד כי הסוכריות יכסו את כל העוגה ).
כאשר כל העוגה מצופה בקרם מעבירים אותה לקירור והתייצבות ( אני מעדיפה להעביר למקפיא, גם מהיר יותר). לאחר קירור מלא של 7 שעות ממשיכים לציפוי הסוכריות.
לציפוי הסוכריות: מניחים בקערה רחבה וגדולה סוכריות צבעוניות.
מחזיקים את תחתית העוגה ביד אחת וביד השנייה לוקחים חופן של סוכריות ובזהירות מתחילים להדביק את הסוכריות לצידי העוגה. תשימו לב שאת הפעולה הזאת עושים מעל הקערה עם הסוכריות כך שהסוכריות שנופלות יגיעו בחזרה לקערה.
ממשיכים לצפות את כל העוגה ומעבירים למקרר.
לאחר מכן מעבירים את הקרם שהשארנו בקערה , לשקית זילוף עם צנתר כוכב, מזלפים מסביב לצידי העוגה שושנים , מפזרים במרכז סוכריות והעוגה מוכנה!
מחזירים את העוגה להתייצבות עד ההגשה.
[js-disqus]