פחזניות שוקט (chouquette)

2 יוני 2020 מאת עדי קלינגהופר

אני מתה על מאפי בוקר, במיוחד כאלה מיוחדים שתופסים לי את העין בבופה של ארוחת בוקר יוקרתית ושווה.

יצא לי לא מעט פעמים להתקל בארוחות בוקר בחו"ל, באיזור של המתוקים, בסלסלה של שוקטים או אפילו בתוך הסלסלת לחמים שמגיעה על השולחן.

שוקט הן פחזניות קטנות ומתוקות מצופות בסוכר גבישי , הן בדרך כלל מגיעות ללא מילוי וריקות מבפנים, אבל כל כך טעימות שתאכלו אותן כמו גרעינים בלי לשים לב.

הבצק של השוקט הוא כמו הבצק של הפחזניות. ואם תרצו לקרוא עוד קצת על בצק רבוך ועל השלבים להצלחה לחצו כאן 

 

פחזניות שוקט (24 יחידות):

 

125 מ”ל מים

125 מ”ל חלב

115 גרם חמאה

10 גרם סוכר

5 גרם מלח

140 גרם קמח

3-4 ביצים ( 200-230 גרם )

 

לציפוי:

200 גרם סוכר גבישי ( ניתן למצוא בחנויות מתמחות)

 

אופן ההכנה:

 

מחממים תנור ל-180 מעלות, מצב סטטי.

 

בסיר מניחים חמאה, חלב, סוכר ומלח, מביאים לרתיחה.  לאחר רתיחה מוסיפים את הקמח, מורידים מהאש ומערבבים בעזרת כף עץ עד לקבלת בצק אחיד שנפרד מדפנות הסיר.

מחזירים לאש ל-2 דקות לייבוש קל של הבצק תוך כדי ערבוב מתמיד.

 

את הבצק מעבירים לקערת המיקסר, מחברים וו גיטרה ומפעילים על מהירות נמוכה כדי לקרר את הבצק.

אחרי 10 דקות של ערבוב, כאשר קערת המיקסר קרה והבצק התקרר מתחילים להוסיף את הביצים.

מוסיפים בכל פעם אחת, כאשר אחת נטמעת והבצק מתאחד מוסיפים את הבאה בתור. מתחילים קודם כל עם 3 ביצים. את הביצה הרביעית טורפים בקערה קטנה וכל פעם מוסיפים קצת עד קבלת בצק נוזלי אך לא מיד, אם תקחו מעט בצק בין 2 האצבעות הוא אמור להמתח ולא להקרע.

לאחר מכן מעבירים את הבצק לשקית זילוף עם צנטר עגול ומזלפים על נייר אפייה במרווחים שווים , עיגולים בקוטר 4 ס”מ .

 

 

לאחר זילוף הפחזניות מפזרים בנדיבות מעל כל פחזנית את הסוכר הגבישי, לאחר מכן מטים לצדדים את תבנית האפייה כך שהסוכר יתפזר באופן שווה על כל פחזניות.

 

מכניסים לאפייה כ-30 עד 40 דקות , כאשר הפחזניות זהובות ותפוחות מוציאים אותן מאפייה ומניחים להצטננות.

 

את השוקטים שומרים בקופסא אטומה בטמפרטורת החדר.

 

ניתן גם למלא את השוקטים בקרם שאוהבים

 

[js-disqus]