קצת עלי
היי אני עדי קלינגהופר , קונדיטורית ומכורה למטבח מאז שאני זוכרת את עצמי. עד היום אני מספרת איך בילדותי הייתי צופה בדודה שלי מהצד ושואלת אין סוף שאלות שלא נגמרות על איך הדברים עובדים, תמיד הייתי מסוקרנת.
במהלך גיל ההתבגרות עברתי טרגדיה כשאיבדתי את אמא שלי והרגשתי שהמטבח זה המקום בריחה והתרפיה שלי.
לחמניות חלב מתוקות
לחמניות חלב רכות ומתוקות ( 20 יחידות ):
600 גרם קמח
25 גרם שמרים טריים
70 גרם סוכר
40 גרם חלב מרוכז
1 ביצה M
170 גרם מים
160 גרם חלב
60 גרם חמאה
קורט מלח
להברשה: 30 גרם חמאה מוסמת
אופן ההכנה:
בקערת המיקסר מניחים קמח, סוכר, שמרים ומתחילים לערבב עם וו לישה. תוך כדי פעילות המיקסר מוסיפים חלב ומים , ולאחר מכן מוסיפים את הביצה והחלב המרוכז. ממשיכים ללוש כ-7 דקות לפחות עד בצק אחיד. מכסים את קערת המיקסר ומניחים בצד כ-20 דקות.
לאחר 20 דקות מוסיפים חמאה וקורט מלח וממשיכים ללוש במשך כ-10 דקות עד בצק דביק , אחיד וגמיש.
מעבירים את הבצק לקערה מקומחת מכסים את הקערה ומתפיחים בטמפרטורת החדר או במקרר למשך הלילה.
לאחר התפחת הבצק ממשיכים. מחלקים את הבצק לחתיכות ( כל חתיכה שוקלת בין 50 עד 55 גרם ) , את החתיכות ששקלנו מכדררים לכדור חלק.
את הכדורים מניחים במרווחים לא גדולים ( כדי שיתפחו לגובה ) בתבנית ריבוע מרופדת בנייר אפייה. משאירים להתפחה עד הכפלת הנפח בין 30 עד 60 דקות ( תלוי במזג האוויר ).
בינתיים מחממים את התנור ל-190 מעלות, מצב סטטי ( חום עליון תחתון).
לאחר התפחה מלאה מכניסים את הכדורים לאפייה עד הזהבה במשך כ-15 עד 20 דקות.
לאחר אפייה מוציאים מהתנור, מברישים במעט חמאה ומשאירים להצטננות בצד.
לאחר כ-20 ניתן להוציא את הכדורים מהתבנית ולהפריד אותם, ניתן כמובן גם להשאיר אותם ביחד ולהפריד כל פעם כשרוצים לאכול.
את הלחמניות שומרים בקופסא אטומה בטמפרטורת החדר או בהקפאה.
[js-disqus]