קצת עלי
היי אני עדי קלינגהופר , קונדיטורית ומכורה למטבח מאז שאני זוכרת את עצמי. עד היום אני מספרת איך בילדותי הייתי צופה בדודה שלי מהצד ושואלת אין סוף שאלות שלא נגמרות על איך הדברים עובדים, תמיד הייתי מסוקרנת.
במהלך גיל ההתבגרות עברתי טרגדיה כשאיבדתי את אמא שלי והרגשתי שהמטבח זה המקום בריחה והתרפיה שלי.
ספוליאטלה ביתית קלאסית
כמה דברים לפני שמתחילים-
את הספוליאטלה אופים ואוכלים באותו היום, המאפה לא נשאר טרי ביום למחרת.
ניתן להכין את הגלילים ולהקפיא במשך כחודש וכשרוצים לאפות מפשירים, פורסים, מעצבים ואופים.
אם אין לכם מכונת פסטה אפשר לרדד את הבצק גם עם מערוך. תיקחו בחשבון שזו עבודה קצת יותר קשה וחשוב לרדד לעובי דק מאוד עד בצק שקוף כדי לקבל תוצאה טובה.
חשוב לא לוותר על קירור גליל הבצק.
ספוליאטלה ביתית קלאסית:
לבצק-
500 גרם קמח
200 גרם מים
25 גרם דבש
5 גרם מלח
למריחה- 200 גרם חמאה רכה מאוד ( תוציאו אותה 3 שעות לפני לטמפרטורת החדר ).
למלית סולת ריקוטה-
300 גרם חלב
120 גרם סוכר
120 גרם סולת
ביצה L
200 גרם ריקוטה
אופן ההכנה:
מתחילים עם הבצק – בקערת המיקסר מניחים קמח, מים, דבש ומלח, מחברים וו לישה ומתחילים בלישה על מהירות בינונית עד קבלת בצק אחיד, קשה ומעט יבש. משך הלישה כ- 10 עד 15 דקות.
לאחר קבלת הבצק עוטפים אותו בניילון נצמד ומשאירים בטמפרטורת החדר המשך כ- שעתיים.
לאחר שהבצק נח מתחילים בתהליך.
לא לשים שוב את הבצק ולא משנים את הצורה שלו, עובדים עם הבצק בעדינות.
מניחים את הבצק על משטח מקומח, מחלקים ל- 2 חתיכות. עובדים עם חתיכת הבצק הראשונה.
מרדדים מעט ולאחר מכן מתחילים לעבוד עם מכונת הפסטה.
מתחילים לרדד את הבצק במכונת הפסטה החל משלב מספר 1 עד שמגיעים לשלב מספר 9. תשימו לב שבכל פעם כשאתם מעבירים את הבצק במכונת הפסטה חשוב לקמח את הבצק כדי שלא ידבק.
בסוף התהליך נקבל בצק דק מאוד.
מורחים על המלבן הדק 100 גרם חמאה רכה ( את ה-100 הנותרים משאירים לחתיכה השנייה) אפשר להיעזר בפלטה קטנה או בעזרת הידיים. חשוב מאוד שכל הבצק יהיה עם חמאה.
ועכשיו מתחילים לגלגל לגליל אחד שמנמן.
מתחילים מהקצה הצר ובכל פעם מותחים מעט את הבצק הכי דק שאפשר, מגלגלים את הבצק צמוד.
את הגליל השמנמן שנקבל עוטפים בניילון נצמד ומכניסים לקירור למשך 12 שעות לפחות.
ועכשיו חוזרים על אותן הפעולות עם החתיכה השנייה.
מכינים את המלית לאחר הכנת הגליל – בקלחת מניחים חלב, סולת וסוכר, מבשלים על להבה נמוכה תוך כדי טריפה מתמדת עד קבלת קרם סמיך. מורידים מהאש ומניחים לקירור מלא.
לאחר קירור מלא מוסיפים את גבינת הריקוטה ומערבבים היטב , לאחר מכן מוסיפים ביצה ומערבבים שוב עד קבלת מלית סמיכה ואחידה. מעבירים לקערה , עוטפים בניילון נצמד ומניחים במקרר למשך הלילה.
מתחילים בהרכבה-
מחממים תנור ל- 180 מעלות, מצב סטטי.
מוציאים את הגליל מהמקרר, מסירים את שכבת הניילון נצמד ופורסים את הגליל לחתיכות בעובי 1.5 ס"מ.
לוקחים את החתיכה שפרסנו ובעזרת 2 האגודלים מרחיבים לצורת קונכייה. מתחילים מהמרכז ויוצאים החוצה בתנועה סיבובית חשוב שהבצק יהיה דק ולא עבה.
לאחר מכן מחזיקים את הקונכייה בכף היד ובמרכז מניחים כף גדושה מהמלית, סוגרים את קצוות הקונכייה ומניחים על מגש אפייה מרופד בנייר אפייה. כך ממשיכים עם שאר החתיכות שפרסנו. ממשיכים כך גם עם הגליל השני.
מכניסים לאפייה כ- 30 דקות או עד הזהבה.
לאחר מכן מוציאים מהתנור מחכים 10 דקות ומפדרים באבקת סוכר.
ואז זוללים!
