קצת עלי
היי אני עדי קלינגהופר , קונדיטורית ומכורה למטבח מאז שאני זוכרת את עצמי. עד היום אני מספרת איך בילדותי הייתי צופה בדודה שלי מהצד ושואלת אין סוף שאלות שלא נגמרות על איך הדברים עובדים, תמיד הייתי מסוקרנת.
במהלך גיל ההתבגרות עברתי טרגדיה כשאיבדתי את אמא שלי והרגשתי שהמטבח זה המקום בריחה והתרפיה שלי.
לחמניות גבינה, חמאה ושום
לחמניות גבינות ושום ( 24 יחידות )
לבצק:
80 מ"ל מים פושרים ( 1/3 כוס )
25 גרם שמרים טריים
50 גרם סוכר (1/4 כוס )
310 מ"ל חלב ( 1 1/3 כוס פחות 2 כפות )
160 גרם חמאה רכה
1 ביצה
630 גרם קמח ( 4 1/2 כוסות )
2 כפיות מלח
ניתן להוסיף תבלינים לבצק כמו : אבקת שום, פטרוזיליה
למילוי:
200 גרם גבינת ריקוטה
100 גרם גבינה בולגרית ( לא משנה האחוז שומן )
מלח
פלפל
ניתן לשדרג עם ממרח פסטו , טפנד זיתים , ממרח פלפלים
לציפוי:
100 גרם חמאה מומסת
פטרוזיליה קצוצה
שום גבישי / שום כתוש
פרמז'ן מגורד
אופן ההכנה:
מתחילים עם הבצק: בקערת המיקסר מניחים מים , שמרים וסוכר. מערבבים עם כף ומניחים בצד ל-10 דקות.
לאחר 10 דקות מוסיפים אל קערת המיקסר ביצים, חלב וקמח, מחברים וו לישה ומתחילים ללוש על מהירות בינונית. מוסיפים את החמאה הרכה וממשיכים ללוש כ-12 דקות.
נקבל בצק מעט דביק וחלק. מעבירים את הבצק אל קערה משומנת מעט ומניחים להתפחה עד הכפלת הנפח או לילה במקרר.
מכינים את המילוי: בקערה קטנה מערבבים את הריקוטה עם הבולגרית , אפשר לתבל מעט עם מלח פלפל.
לאחר התפחת הבצק, מוציאים את הבצק למשטח עבודה מקומח! הבצק דביק ולכן חשוב לקמח היטב.
מקמחים את הבצק גם מלמעלה , ומרדדים למלבן , עובי המלבן לא עבה מידי ולא דק מידי.
את המלבן פורסים למשולשים נגדיים.
בחלק הרחב של כל משולש מניחים כפית מהמילוי גבינות ( אם אתם משדרגים עם ממרח אתם מורחים אותו על החלק הרחב לפני מילוי הגבינות ) , מגלגלים לקרואסון ומניחים מעל מגש אפייה מרופד בנייר אפייה. כך חוזרים עם כל הבצק.
מניחים את הלחמניות להתפחה עד הכפלת הנפח.
בינתיים מחממים תנור ל- 185 מעלות, סטטי.
לאחר התפחת הלחמניות מברישים ממש מעט חמאה מומסת ומכניסים לאפייה כ- 12 עד 17 דקות או עד שהלחמניות מזהיבות למעלה ( תזהרו שלא ישחימו יותר מידי הן צריכות להשאר רכות ).
מוציאים מאפייה ומכינים את הציפוי.
בקערה קטנה מערבבים חמאה מומסת, פטרוזיליה ושום. מברישים כל לחמנייה פעמיים ( פעם ראשונה מברישים היטב ולאחר מספר דקות מברישים שוב ).
מעל מפזרים פרמז'ן מגורד ואוכלים!
[js-disqus]