קצת עלי
היי אני עדי קלינגהופר , קונדיטורית ומכורה למטבח מאז שאני זוכרת את עצמי. עד היום אני מספרת איך בילדותי הייתי צופה בדודה שלי מהצד ושואלת אין סוף שאלות שלא נגמרות על איך הדברים עובדים, תמיד הייתי מסוקרנת.
במהלך גיל ההתבגרות עברתי טרגדיה כשאיבדתי את אמא שלי והרגשתי שהמטבח זה המקום בריחה והתרפיה שלי.
חצ'אפורי גבינות מטורף
חצ'אפורי גבינות ( 4 יחידות גדולות / 6 יחידות אישיות ):
לבצק:
500 גרם קמח
21 גרם שמרים טריים
2 כפות סוכר
350 גרם מים פושרים
4 כפות שמן זית
1 כף מלח
מילוי גבינות:
250 גרם גבינת טוב טעם
250 גרם גבינת מוצרלה מגורדת
200 גרם גבינת פטה
4 חלמונים לשלב הסופי
אופן ההכנה:
מתחילים עם הבצק – בקערת המיקסר מניחים קמח, סוכר ושמרים טריים , מחברים וו לישה ומתחילים בפעילות המיקסר על מהירות נמוכה.
מוזגים מים בהדרגה ומוסיפים שמן זית לאחר כ- 5 דקות מוסיפים מלח.
ממשיכים ללוש את הבצק במשך כ- 10 דקות. נקבל בצק דביק ומעבירים לקערה משומנת , מכסים ומניחים להתפחה עד הכפלת הנפח.
לאחר מכן מורידים את האוויר , מחלקים ל- 4 כדורים, מכסים ומניחים להתפחה כ- 30 דקות.
בינתיים מכינים את המלית – בקערה מניחים גבינת טוב טעם, גבינת מוצרלה וגבינת פטה, מערבבים היטב עד קבלת מלית יציבה.
מעצבים את החצ'אפורי –
מחממים תנור ל- 200 מעלות , טורבו.
לוקחים כדור בצק , משטחים מעט עם הידיים ומרדדים לעיגול בקוטר 20-25 ס"מ.
מגלגלים את השוליים וצובטים את הקצוות , יוצרים מעין סירה.
מעבירים את הבצק בזהירות עם 2 הידיים אל נייר האפייה. כך חוזרים עם כל הבצק.
במרכז הסירה שיצרנו מניחים כף גדושה של מלית גבינות ובעזרת הידיים מפזרים באופן אחיד.
מכניסים את הבצקים לאפייה כ- 20 דקות או עד שהבצק מתחיל להזהיב.
מוציאים מאפייה, מניחים באמצע כל חצ'אפורי חלמון ומכניסים לאפייה נוספת כ- 3 עד 4 דקות.
לאחר מכן מברישים את קצוות הבצק בשמן זית / חמאה.
ומגישים כשהמאפה חם!
איך אוכלים אותו? מערבבים עם מזלג את החלמון עם הגבינות / בוצעים חתיכה מהבצק ואיתו מערבבים. וזוללים.
[js-disqus]