קצת עלי
היי אני עדי קלינגהופר , קונדיטורית ומכורה למטבח מאז שאני זוכרת את עצמי. עד היום אני מספרת איך בילדותי הייתי צופה בדודה שלי מהצד ושואלת אין סוף שאלות שלא נגמרות על איך הדברים עובדים, תמיד הייתי מסוקרנת.
במהלך גיל ההתבגרות עברתי טרגדיה כשאיבדתי את אמא שלי והרגשתי שהמטבח זה המקום בריחה והתרפיה שלי.
מוס שוקולד קרמל מלוח חלומי
מוס שוקולד קרמל מלוח חלומי ( קערה משפחתית עמוקה בקוטר 24 ):
למוס שוקולד קרמל:
1/2 כוס סוכר
50 גרם חמאה
3/4 כוס שמנת מתוקה
250 גרם שוקולד מריר או שוקולד קרמל
5 חלבונים
3 חלמונים
250 מ"ל שמנת מתוקה
לקצפת:
250 מ"ל שמנת מתוקה
4 כפות אבקת סוכר
לקישוט:
זהב
אופן ההכנה:
למוס שוקולד:
מתחילים עם הכנת הקרמל, בקלחת רחבה מניחים סוכר, מקרמלים את הסוכר עד קרמל בצבע ענברי.
מוסיפים את השמנת המתוקה תוך כדי ערבוב מתמיד. ממשיכים לבשל עד בעבוע קל, מורידים מהאש.
מוסיפים את החמאה ומערבבים עד קרמל חלק ואחיד.
אל הקרמל החם מוסיפים את השוקולד מריר וטורפים עד שכולו נמס אל תוך הקרמל. את השוקולד – קרמל מעבירים לקערה.
בקערת המיקסר מקציפים חלמונים עד קציפה בהירה, מוסיפים אל השוקולד בתנועות קיפול.
לאחר מכן מקציפים את החלבונים בקערה נקייה! עד קציפה תפוחה ולבנה. מוסיפים את קציפת החלבונים בתנועות קיפול אל תוך השוקולד עד קבלת מוס חלק ואחיד.
מקציפים את השמנת המתוקה למרקם של יוגורט, מקפלים אל תוך המוס עד איחוד.
מוזגים את המוס אל תוך הקערה ומכניסים לקירור במקרר למשך כ- 5 שעות או לילה.
מכינים את הקצפת: בקערת המיקסר מניחים שמנת מתוקה ואבקת סוכר. מקציפים עד קציפה רכה ומניחים בחופשיות מעל המוס שוקולד.
מקשטים עם זהב ושומרים בקירור.
המוס נשמר במקרר / הקפאה במשך 3 ימים.
[js-disqus]