קצת עלי
היי אני עדי קלינגהופר , קונדיטורית ומכורה למטבח מאז שאני זוכרת את עצמי. עד היום אני מספרת איך בילדותי הייתי צופה בדודה שלי מהצד ושואלת אין סוף שאלות שלא נגמרות על איך הדברים עובדים, תמיד הייתי מסוקרנת.
במהלך גיל ההתבגרות עברתי טרגדיה כשאיבדתי את אמא שלי והרגשתי שהמטבח זה המקום בריחה והתרפיה שלי.
עוגת רוגלך
עוגת רוגלך או בקיצור מלא מלא רוגלך אחד על השני .
זאת אחת העוגות הכי מנחמות .. אין על זה וויכוח. היא עשירה ושוקולדית , היא מפיצה ריח מטורף בכל הבית.
אני מכינה אותה בדרך כלל לימי שישי , כשבא משהו מנחם ומתוק ליד הקפה.
היא מסוג העוגות שאפשר לשבת לידן ולא לשים לב שחצי ממנה כבר חוסל.
הרוגלכים הקטנטנים האלה שמניחים אחד על השני מזכיר לי את הרוגלך הרך והשוקולדי שיש בשוק מחנה יהודה.
יש לי בבלוג מתכון די ישן של רוגלך שוקולד מהמם, פה החלפתי את המילוי שוקולד למשהו קצת אחר.
ואת בצק השמרים הזה תשמרו לכל עוגה , אחרי שתטעמו אותו לא תרצו להחליף באחד אחר!
לפני שמתחילים אני רוצה לעשות לכם חיים קלים – אז הנה כמה טיפים קטנים:
*תכינו את הבצק יום קודם – הוא הרבה יותר נוח כשהוא קר.
*הבצק נורא דביק ( וזה בסדר, זה מה שיבטיח לנו עוגת שמרים רכה ) לכן צריך לקמח את המשטח היטב , כדי שהבצק לא ידבק ואז יקרע.
קימוח המשטח יבטיח לנו עבודה נוחה וכיפית , אני מבטיחה.
*אם זאת פעם ראשונה שלכם עם הבצק הזה , אל תרדדו אותו דק מידי , כדי שלא יקרע באמצע הקיפול . כשתכירו אותו לעומק ותדעו לעבוד איתו אז תרשו לעצמכם לרדד אותו דק כמה שתרצו ( לא יותר מידי).
*אם תהדקו חזק מידי את הרוגלך במלך הגלגול הוא יקרע לכם במהלך האפייה , זה קורה לעיתים קרובות ביותר.
עוגת רוגלך ( תבנית עגולה בקוטר 24):
לבצק שמרים:
500 גרם קמח
25 גרם שמרים טריים
1/2 כוס סוכר
2 ביצים L
1 חלמון
130 גרם חמאה רכה חתוכה לקוביות
200 מ״ל שמנת חמוצה
קורט מלח
*ביצה טרופה להברשה
מלית שוקולד:
200 גרם חמאה רכה מאוד ( עדיף לחמם 30 שניות במיקרוגל)
כוס קקאו
חצי כוס סוכר לבן
חצי כוס סוכר חום בהיר
סירופ סוכר:
1 כוס סוכר
1/2 כוס מים
אופן ההכנה:
מתחילים עם הבצק: בקערת המיקסר מניחים קמח, שמרים וסוכר. מתחילים לערבב עם וו לישה, מוסיפים את הביצים, החלמון ושמנת חמוצה. לאחר מכן מוסיפים חמאה רכה ואת המלח. לשים את הבצק כ-7 דקות לפחות. נקבל בצק דביק! אך חשוב שיהיה חלק ללא גושים.
את הבצק מעבירים לקערה משומנת ( תיעזרו בידיים מקומחות או משומנות) מכסים בניילון נצמד ומעבירים להתפחה שעה בטמפטורת החדר או לילה במקרר.
ממשיכים אל המילוי: מניחים את כל חומרי המלית ביחד, מערבבים היטב עד מלית אחידה ונוחה למריחה.
מוציאים את הבצק מהקירור , מעבירים למשטח עבודה מקומח ( הבצק דביק ולכן חשוב לעבוד על משטח מקומח), עובדים עם כל הבצק כי אין פה בצק ענק וכך יקל עלינו לעשות שידור חוזר. מרדדים את הבצק למלבן דק ( לא מידי שהבצק לא יקרע ) מורחים בעזרת פלטה את מחצית מהמלית שהכנו כך שכל הבצק יהיה מכוסה בממרח. מקפלים לחצי , מרדדים בזהירות למלבן ומורחים את מחצית המילוי , מקפלים שוב לחצי ומרדדים מעט ליצירת מלבן. חותכים את המלבן למשולשים ומגלגלים לרוגלך, מהבסיס אל השפיץ.
את הרוגלך מניחים בתבנית משומנת היטב בצורה חופשית, אחד על השני. 2 שכבות רוגלך זה מספיק, אם נשאר לכם בצד תניחו על תבנית ותאפו כמה בודדים. את העוגה מניחים להתפחה כשעה.
מחממים תנור ל-170 מעלות.
לאחר ההתפחה מברישים את הרוגלך בביצה טרופה בעדינות! ומכניסים את העוגה לאפייה כ-40 דקות או עד שהרוגלך זהוב ושחום מעט, מוציאים מאפייה ומניחים בצד.
לסירופ סוכר: בקלחת מניחים סוכר ומים , מביאים לרתיחה ומורידים מהגז. מברישים את העוגה במי סוכר בנדיבות ומגישים.
העוגה נשמרת בטמפטורת החדר בקופסא אטומה במשך כ-5 ימים.
