קצת עלי
היי אני עדי קלינגהופר , קונדיטורית ומכורה למטבח מאז שאני זוכרת את עצמי. עד היום אני מספרת איך בילדותי הייתי צופה בדודה שלי מהצד ושואלת אין סוף שאלות שלא נגמרות על איך הדברים עובדים, תמיד הייתי מסוקרנת.
במהלך גיל ההתבגרות עברתי טרגדיה כשאיבדתי את אמא שלי והרגשתי שהמטבח זה המקום בריחה והתרפיה שלי.
עוגת שוקולד טבעונית
כשהתחלתי את "שבוע המתכונים הטבעוניים" פנו אליי הרבה אנשים עם בקשה אחת מיוחדת: "בבקשה תמצאי לי עוגת שוקולד ליום הולדת , ושתהיה גם מרשימה".
הבקשה הזאת התאימה גם לגביי, כי בדיוק לפני שבוע חברה טבעונית שלי חגגה יום הולדת, עוגת יום הולדת לא הבאתי לה כי עוד לא מצאתי אחת טובה, מרשימה, טעימה … בקיצור עוגת יום הולדת שכוללת את כל החבילה של עוגת יום הולדת.
לקחתי את זה כאתגר, די קשה להכין עוגת שוקולד כזאת שילדים אוהבים, ללא מרכיבי הבסיס של העוגה.
אז היו כמה ניסיונות שנפלו, אבל תראו מה נבנה פה מהניסיונות, תראו איזה מדהימה היא, עוגת שוקולד או עוגת יום ההולדת הטבעונית ( אל תגלו , תתנו לאנשים לנחש).
אז הנה היא עוגת שוקולד לחה ועסיסית, בין השכבות גנאש שוקולד קליל וטעים שגם מצפה אותה מבחוץ למראה חיצוני מושלם. אני אוהבת את הציפוי של הסגנון החופשי, לכן העברתי ביד חופשית גב של כף.
כמובן שאפשר להוסיף סוכריות צבעוניות, שוקולד מגורד וכל מה שעולה לכם לדמיון.
אז מזל טוב או בתיאבון!
עוגת שוקולד טבעונית (רינג בקוטר 22):
לבסיס עוגת שוקולד:
1 כוס חלב שקדים
1 כפית חומץ תפוחים
1/2 כוס שמן קנולה
2 כוסות קמח
½1 כוסות סוכר
3/4 כוס קקאו
2 כפיות אבקת אפייה
1 כפית אבקת סודה לשתייה
1 כפית מלח
1 כוס מים רותחים
3/4 כוס רסק תפוחים
1 כפית תמצית ווניל
לציפוי גנאש:
250 מ”ל קרם קוקוס
200 גרם שוקולד מריר
אופן ההכנה:
מחממים תנור ל- 160 מעלות.
עוטפים רינג עם נייר כסף כדי למנוע מהבלילה לברוח החוצה במהלך האפייה. בצידי הרינג מניחים נייר אפייה כדי למנוע הידבקות של העוגה בצדדים.
ומתחילים עם הבסיס: בקערה עמוקה מניחים חלב שקדים וחומץ תפוחים, מערבבים ומניחים בצד לחמש דקות.
לאחר מכן מוסיפים סוכר, קמח, קקאו, אבקת סודה ואבקת אפייה, טורפים היטב עד תערובת חלקה.
לתערובת מוסיפים שמן קנולה, מים רותחים ורסק תפוחים, טורפים היטב ובזהירות עד בלילה חלקה.
לבסוף מכניסים את המלח ותמצית הווניל, טורפים שוב , מוזגים לרינג המרופד בנייר אפייה ומכניסים לאפייה כשעה ועשרים דקות.
לאחר שעה ועשרים דקות מכניסים קיסם ובודקים אם הוא יוצא עם פירורים לחים, אם העוגה מוכנה מוציאים אותה מהתנור.
אם הקיסם יצא עם בלילה רטובה משאירים לאפייה לפחות עשר דקות נוספות.
לאחר שהעוגה יצאה מאפייה מניחים לצינון בטמפרטורת החדר, אפשר לזרז את תהליך הצינון ולהכניס למקפיא.
בזמן שהעוגה מצטננת מכינים את הגנאש: בקערה מניחים קרם קוקוס ושוקולד מריר, ממיסים במיקרוגל בפולסים של 30 שניות עד המסה מלאה, לאחר מכן עוטפים בניילון נצמד ומכניסים למקרר לשעתיים לפחות.
הגנאש חייב להיות קר מאוד!
הרכבת העוגה: לאחר שהעוגה הצטננה משחררים אותה מהרינג, חוצים אותה במרכז ל-2 כך שנקבל 2 בסיסים של העוגה.
בסיס אחד מניחים על צלחת הגשה , את הבסיס השני בינתיים משאירים בצד.
הקצפת הגנאש: לאחר שהגנאש התקרר , מכניסים אותו לקערת המיקסר ומקציפים עם וו בלון על מהירות גבוהה, עד קבלת קציפה יציבה ( לא מתקבל מרקם של קצפת אבל המרקם הוא בהחלט יציב ).
מניחים על הבסיס הראשון כ 1/3 מהקרם שנוצר לנו, משטחים בעזרת פלטה או כף.
מניחים מעל הגנאש את הבסיס השני , מניחים מעל הבסיס השני את שאר הקרם, משטחים ומביאים את שאריות הקרם לצדדים כך שיכסה את כל צידי העוגה, נעזרים בפלטה או בכף.
מצפים , מיישרים ויוצרים תנועות חופשיות על הקרם בעזרת כף.
מכניסים את העוגה למקרר להתייצבות לפחות שעתיים.
לאחר התייצבות העוגה ניתן לפרוס אותה, העוגה נשמרת בקירור.
[js-disqus]