קצת עלי
היי אני עדי קלינגהופר , קונדיטורית ומכורה למטבח מאז שאני זוכרת את עצמי. עד היום אני מספרת איך בילדותי הייתי צופה בדודה שלי מהצד ושואלת אין סוף שאלות שלא נגמרות על איך הדברים עובדים, תמיד הייתי מסוקרנת.
במהלך גיל ההתבגרות עברתי טרגדיה כשאיבדתי את אמא שלי והרגשתי שהמטבח זה המקום בריחה והתרפיה שלי.
דונאטס קלאסי
כמה דברים לפני שמתחילים:
כדי לקבל את הפס הלבן של הדונאטס וכדי לקבל דונאטס מושלם ,חשוב לשמור על מספר דברים.
עובי הבצק – מרדדים את הבצק למלבן עבה! אם הוא יהיה דק הדונאטס לא יקבל נפח , לא יקבל גובה ולא יקבל את הפס הלבן.
התפחה- ההתפחה השנייה היא חשובה ביותר. הדונאטס חייב להכפיל את נפחו ( בחורף ניתן להתפיח בתא חימום ) אם הדונאטס לא יכפיל את הנפח הוא ישאר כבד ונורא בצקי. מיותר לציין שלא יקבל את הפס ולא יטגן כמו שצריך.
טמפרטורת השמן – חשוב לשמור על טמפרטורת שמן נכונה 165 עד 170 מעלות. שהשמן לא יהיה חם מידי ושלא יהיה קר מידי. אם השמן יהיה קר מידי – הדונאטס לא יתבשל מבפנים ויתקבל דונאטס שומני. אם השמן יהיה חם מידי – הדונאטס לא יתבשל מבפנים וישרף מהר מאוד מבחוץ.
שלב הציפויים- כדי לקבל ציפוי יפה ויציב , ציפוי שלא ינזל לצדדים חשוב מאוד –
הדונאטס חייב להצטנן ולהגיע לטמפרטורת החדר
הציפויים צריכים להיות נוזליים אך מעט מצוננים ובטמפרטורת החדר ( לאחר החימום מניחים להם להצטנן בצד ).
תשימו לב שהציפוי לא נוזלי מידי.
לא כל ממרח יכול לשמש כציפוי. לוטוס מדהים לציפוי , כנ"ל חמאת בוטנים.
דונאטס קלאסי ( 20 יחידות ):
700 גרם קמח
40 גרם שמרים טריים
380 גרם חלב
1.5 כפות וודקה או ברנדי
2 ביצים
70 גרם סוכר
90 גרם חמאה
קורט מלח
לטיגון: 2 ליטר שמן
לציפויים:
ציפוי שוקולד –
200 גרם שוקולד מריר
200 מ"ל שמנת מתוקה
ציפוי סוכר:
1/2 כוס סוכר
1 כפית קינמון
ציפוי שוקולד צבעוני:
200 גרם שוקולד לבן
צבע מאכל לשוקולד ( ורוד, ירוק, צהוב וכו')
אופן ההכנה:
מתחילים עם הבצק:
בקערת המיקסר מניחים קמח, שמרים וסוכר. מחברים וו לישה ומתחילים לערבב על מהירות בינונית. מוסיפים את הביצים והחלב בהדרגה וממשיכים לערבב.
מוסיפים את הברנדי / וודקה ,החמאה והמלח , ממשיכים ללוש על מהירות בינונית במשך כ- 15 דקות.
נקבל בצק דביק ואחיד. מעבירים את הבצק בעזרת ידיים משומנות לקערה ומניחים להתפחה בטמפרטורת החדר עד הכפלת הנפח או לילה במקרר.
לאחר התפחה של הבצק מוציאים אותו מהקערה למשטח מקומח היטב!
מקמחים אותו מכל הצדדים ולא נוגעים בו יותר מידי. משטחים מעט עם הידיים ומתחילים לרדד למלבן די עבה ( תקחו בחשבון , אם הדונאטס יהיה דק לא תקבלו פס לבן והוא גם לא יקבל גובה ).
עובי המלבן 1.5 ס"מ.
קורצים דונאטסים עם קורצן עגול בקוטר 8 ס"מ מכל המלבן שרידדנו. מניחים כל עיגול דונאטס מעל נייר אפיה שגזרנו לריבוע.
את כל הדונאטסים מניחים להתפחה בצד בטמפרטורת החדר עד הכפלת הנפח.
בזמן שהדונאטס תופח ממשיכים לשמן. מוזגים את השמן לסיר רחב ומחממים עד לטמפרטורה של 165 מעלות. אפשר להוסיף חתיכת גזר כדי לשמור על השמן.
כאשר הדונאטס הכפיל את נפחו והשמן הגיע לטמפרטורה הנכונה זה הזמן לטגן.
מניחים בזהירות את הדונאטס עם נייר האפייה, לאט לאט מחליקים את נייר האפייה החוצה ( בעזרת מלקחיים).
מטגנים את הדונאטס על להבה נמוכה עד הזהבה לאחר מכן הופכים ומטגנים מהצד השני גם עד הזהבה.
אם אתם רוצים לצפות את הדונאטס עם סוכר זה ממש הזמן מיד לאחר הוצאת הדונאטס מהשמן, מעבירים לקערת סוכר ומצפים. את שאר הדונאטס מניחים בצד על נייר סופג ונותנים להם להצטננן.
לציפויים:
ציפוי שוקולד מריר – בקערה מניחים שוקולד מריר ושמנת מתוקה, ממיסים במיקרוגל בפולסים של 30 שניות עד המסה מלאה. מניחים בצד עד שהציפוי מתקרר לטמפרטורת החדר.
לציפוי שוקולד לבן- בקערה מניחים שוקולד לבן ( תשימו לב שהקערה נקייה ואין מים או שומן כדי שהשוקולד לא ישרף) וממיסים במיקרוגל בפולסים של 30 שניות עד המסה מלאה.
לאחר מכן מוסיפים צבע מאכל לשוקולד עד שמגיעים לצבע הרצוי, מערבבים היטב ומניחים בצד עד שהשוקולד מגיע לטמפרטורת החדר.
אם רוצים להשתמש בממרח לוטוס / חמאת בוטנים , ממיסים מעט במיקרוגל ומניחים בצד עד שהממרח מתקרר מעט אך עדיין נוזלי.
שלב הציפוי:
כאשר הדונאטס התקרר וגם הציפויים כבר הגיעו לטמפרטורת החדר אפשר להתחיל לצפות.
לוקחים את הדונאטס ובזהירות טובלים אותו עם החלק העליון , מנערים מעט כדי שירדו השאריות ומניחים על צלחת הגשה. אפשר לקשט עם סוכריות, קוקוס, שוקולד וכו'.
[js-disqus]