קצת עלי
היי אני עדי קלינגהופר , קונדיטורית ומכורה למטבח מאז שאני זוכרת את עצמי. עד היום אני מספרת איך בילדותי הייתי צופה בדודה שלי מהצד ושואלת אין סוף שאלות שלא נגמרות על איך הדברים עובדים, תמיד הייתי מסוקרנת.
במהלך גיל ההתבגרות עברתי טרגדיה כשאיבדתי את אמא שלי והרגשתי שהמטבח זה המקום בריחה והתרפיה שלי.
פאי בייגלה , שוקולד חלב ובלונדי
כמה הערות חשובות:
הפאי הוא נורא עדין לכן חשוב לעבוד בעדינות.
ציפוי הבלונדי מתקשה והופך למעין ציפוי קראנצ'י ( כמו של מגנום ) ולכן מומלץ לפרוס את הפאי כשהוא קפוא או לחילופין אפשר להכין גנאש בלונדי ( ממיסים 200 גרם בלונדי ו 100 מ"ל שמנת מתוקה ) וכך יהיה קל יותר לפרוס אך לא יהיה קראנצ'י.
פאי בייגלה , שוקולד חלב ובלונדי ( תבנית פאי בקוטר 24 ):
לקלתית בייגלה:
200 גרם בייגלה
50 גרם בוטנים
130 גרם חמאה
לקרם שוקולד:
100 גרם שוקולד מריר
75 גרם שוקולד חלב
300 מ”ל שמנת מתוקה
לציפוי בלונדי:
200 גרם שוקולד בלונדי
1 כף שמן קנולה
50 גרם בייגלה
אופן ההכנה:
מחממים תנור ל170 מעלות.
במעבד מזון טוחנים בייגלה ובוטנים עד פירורים דקים. מוסיפים את החמאה ומערבבים עד מרקם לח , חול רטוב .
מעבירים את התערובת אל תוך תבנית הפאי , מהדקים היטב לצדדים ולתחית ( אפשר להיעזר עם גב של כף או תחתית של כוס ).
מכניסים את הפאי לאפייה כ-10 דקות. מוציאים ומצננים, תהיו עדינים כדי שהקלתית לא תשבר.
ממשיכים אל מלית השוקולד: בקערה מניחים שוקולד חלב , שוקולד מריר ו 150 מ”ל שמנת מתוקה, ממיסים במיקרוגל בפולסים של 30 שניות עד המסה מלאה. מניחים בצדד להצטננות כ – 15 דקות.
את השמנת שנותרה לנו ( 150 מ”ל ) מקציפים במיקסר עד קציפה יציבה.
מקפלים את הקצפת אל השוקולד המומס, מעבירים אל הקלתית שהצטננה, משטחים מעט ומעבירים להקפאה כ – 3 שעות.
ממשיכים אל ציפוי הבלונדי: בקערה מניחים את השוקולד בלונדי והשמן וממיסים במיקרוגל בפולסים של 30 שניות עד המסה מלאה.
מצפים את שכבת השוקולד שכבר התקררה עם הבלונדי המומס , משטחים בעזרת פלטה קטנה או גב של כף. מחזירים להתייצבות במקפיא .
מקשטים את הפאי עם בייגלה ומגישים. את הפאי שומרים במקרר במשך כשבוע.
[js-disqus]