קצת עלי
היי אני עדי קלינגהופר , קונדיטורית ומכורה למטבח מאז שאני זוכרת את עצמי. עד היום אני מספרת איך בילדותי הייתי צופה בדודה שלי מהצד ושואלת אין סוף שאלות שלא נגמרות על איך הדברים עובדים, תמיד הייתי מסוקרנת.
במהלך גיל ההתבגרות עברתי טרגדיה כשאיבדתי את אמא שלי והרגשתי שהמטבח זה המקום בריחה והתרפיה שלי.
עוגת סניקרס
הוא אחד החטיפים הכי אהובים שיש ובצדק! יש בו קרמל, בוטנים, שוקולד .. שילוב שלא יכול לאכזב.
ניסיתי לקחת אותו צעד אחד קדימה ולהפוך אותו לעוגה.
יצאה פה עוגת שכבות מהממת – וניסיתי להפוך אותה לכמה שיותר בטעמי הסניקרס.
הבסיס הוא שכבת פאדג' שוקולד , מעל הפאדג' מגיע קרמל עם בוטנים ( כמו השכבה בחטיף) , את שכבת נוגט החלפתי לשכבת מרנג עם בוטנים ( תזהרו זה ממכר) ולבסוף מוס שוקולד קר ומפנק.
אם גם אתם מכורים לסניקרס, אז היא בול בשבילכם!
כמה דברים לפני שמתחילים:
העוגה נראית קצת מסובכת ומפחידה, אבל שתדעו שהיא לא מסובכת בכלל, אם רק תקראו את ההוראות מהתחלה ועד הסוף- זאת עוגה שכל אחד יכול.
בשכבת הקרמל יש ג'לטין, אפשר לוותר עליו אבל תקחו בחשבון שהקרמל יהיה פחות יציב.
כדאי להתחיל עם שכבת המרנג , ואם תרצו אפשר גם כמה ימים קודם ( אפילו טעים כנשנוש ).
אפשר להשתמש גם בבוטנים מלוחים.
עוגת סניקרס ( תבנית עגולה בקוטר 24):
לבסיס שוקולד:
100 גרם שוקולד מריר
50 גרם חמאה
1/2 כוס סוכר
2 ביצים
1/2 כוס קמח
לקרמל:
225 גרם סוכר
375 מ”ל שמנת מתוקה
35 גרם חמאה רכה
50 גרם בוטנים טבעיים
4 גרם ג’לטין מומס ב-20 גרם מים (מניחים בקערה ג'לטין ומים ומניחים במקרר עד השימוש )
למרנג בוטנים:
100 גרם סוכר
100 גרם חלבון ביצה
100 גרם אבקת סוכר
50 גרם בוטנים גרוסים
למוס שוקולד:
150 גרם שוקולד מריר
450 מ”ל שמנת מתוקה
4 גרם ג’לטין מומס ב-20 גרם מים (מניחים בקערה ג'לטין ומים ומניחים במקרר עד השימוש )
לגנאש שוקולד:
150 גרם שוקולד מריר
150 מ”ל שמנת מתוקה
לקישוט: חמאת בוטנים , בוטנים גרוסים
אופן ההכנה:
מתחילים עם שכבת המרנג: מחממים תנור ל120 מעלות.
בקערת המיקסר מניחים חלבונים, מתחילים להקציף עם וו בלון עד קצף לבנבנן. לאחר מכן מוסיפים את הסוכר ומקציפים עד קציפה יציבה ומבריקה ( לפחות כ-10 דקות ), מוסיפים את אבקת הסוכר וממשיכים להקציף ממש מעט רק עד איחוד.
מוסיפים את הבוטנים הגרוסים ומקפלים בעדינות , מעבירים את המרנג לשקית זילוף.
משרטטים עיגול בגודל התבנית, מזלפים את המרנג בגודל השרטוט של התבנית כך שיווצר לנו דיסקית עגולה. מכניסים לאפייה כשעתיים, לאחר מכן מוציאים לצינון.
ממשיכים עם הבסיס: מחממים תנור ל-170 מעלות.
בקערה מניחים שוקולד וחמאה, ממיסים במיקרוגל בפולסים של 30 שניות עד המסה מלאה. מוסיפים סוכר וביצים, טורפים היטב. לאחר מכן מוסיפים את הקמח , טורפים עד איחוד. את הבלילה מוזגים אל תבנית עגולה בקוטר , משומנת היטב.
אופים את הבסיס כ- 15 דקות. מוציאים לצינון.
ממשיכים אל שכבת הקרמל: במחבת רחבה מניחים את הסוכר, ומניחים על להבה נמוכה. לא לערבב את הסוכר! נותנים לסוכר להתקרמל לאט לאט, כאשר מתחיל להווצר קרמל אפשר לערבב מעט עם מרית. בו זמנית מחממים במיקרוגל את השמנת המתוקה כדקה.
כשהסוכר הופך לקרמל בצבע חום- זהוב , מוסיפים בזהירות רבה את השמנת , לאט לאט, ותוך כדי טורפים כדי שלא יווצרו גושים ( אם יש מישהו לידכם תיעזרו בו ) . לאחר הוספת כל השמנת ממשיכים לערבב כל הזמן ומביאים את הקרמל לרתיחה, כשהקרמל מבעבע מוסיפים את החמאה, מערבבים עד איחוד ומורידים את הסיר מהלהבה. אל הקרמל מוסיפים את הג’לטין ומערבבים היטב.
מעבירים את הקרמל לקערה , אל הקערה מוסיפים את הבוטנים ומערבבים. אם אתם רוצים להוסיף שקף זה הזמן.
מוזגים את הקרמל על התחתית ומעבירים להקפאה לעשר דקות .
לאחר מכן מניחים את דיסקית המרנג בעדינות מעל שכבת הקרמל, מכניסים להקפאה כשעה.
ממשיכים אל שכבת המוס: בקערה מניחים שוקולד מריר ו 200 מ”ל שמנת מתוקה, ממיסים במיקרוגל בפולסים של 30 שניות עד המסה מלאה, מוסיפים את הג’לטין וטורפים היטב. מניחים בצד לצינון כ-10 דקות.
מניחים בקערת המיקסר 250 מ”ל שמנת מתוקה , מקציפים עם וו בלון עד קציפה יציבה.
את הקצפת מקפלים אל השוקולד המומס, עד בלילה אחידה.
מוזגים את המוס מעל שכבת המרנג ומעבירים להקפאה לילה או 6 שעות לפחות.
ממשיכים אל שכבת הגנאש: בקערה מניחים שוקולד מריר ושמנת מתוקה, ממיסים במיקרוגל בפולסים של 30 שניות עד המסה מלאה.
מוזגים את הגנאש מעל העוגה הקפואה, מחזירים להקפאה כשעה עד התייצבות הגנאש.
לאחר מכן משחררים את העוגה מהתבנית , מניחים על צלחת הגשה ומגישים.
העוגה נשמרת בהקפאה כשבוע ימים.
