קצת עלי
היי אני עדי קלינגהופר , קונדיטורית ומכורה למטבח מאז שאני זוכרת את עצמי. עד היום אני מספרת איך בילדותי הייתי צופה בדודה שלי מהצד ושואלת אין סוף שאלות שלא נגמרות על איך הדברים עובדים, תמיד הייתי מסוקרנת.
במהלך גיל ההתבגרות עברתי טרגדיה כשאיבדתי את אמא שלי והרגשתי שהמטבח זה המקום בריחה והתרפיה שלי.
עוגת דבש וקוקוס של רולדין
עוגת דבש וקוקוס של רולדין: ( 2 תבניות אינגליש קייק 20 ס"מ)
לבסיס-
250 גרם קמח
165 גרם סוכר
1/2 כפית אבקת סודה לשתייה
1/2 כפית אבקת אפייה
קורט קינמון
93 גרם דבש
155 גרם שמן קנולה
124 גרם ביצים
124 גרם מים
למלית קוקוס –
קרם פטיסייר-
160 גרם סוכר
456 גרם חלב
195 גרם שמנת מתוקה
52 גרם קמח תפוחי אדמה
130 גרם חלמון
לקוקוס-
40 גרם חמאה
200 גרם שמנת מתוקה
200 גרם קוקוס
200 גרם חלב מרוכז
70 גרם קורנפלור
וניל
100 גרם שוקולד לבן
לציפוי –
100 גרם שמן קנולה
200 גרם שוקולד לבן
קוקוס טחון
אופן ההכנה:
מתחילים עם מלית הקוקוס כמה שעות קודם.
לקרם פטיסייר – מניחים בסיר סוכר, חלב, שמנת מתוקה, קורנפלור, וניל וחלמונים, טורפים הכל היטב ומבשלים מעל להבה נמוכה תוך כדי טריפה מתמדדת, חשוב מאוד לטרוף כל הזמן. כאשר הקרם מסמיך ומופיעה בועה ראשונה מורידים מהאש, מעבירים לקערה ומכסים בניילון נצמד.
ממשיכים לקוקוס- בסיר מניחים חמאה, שמנת מתוקה, קוקוס, חלב מרוכז, קורנפלור, וניל, מבשלים מעל להבה נמוכה תוך כדי ערבוב מתמיד עד הסמכה.
מורידים מהאש ומוסיפים שוקולד לבן, מערבבים עד המסה מלאה ואיחוד.
אל הסיר מוסיפים 200 גרם מקרם הפטיסייר שהכנו, מערבבים היטב ומניחים להתייצבות במקרר.
מחממים תנור ל- 160 מעלות מצב סטטי ו -ממשיכים אל בסיס העוגה – בקערה מניחים ביצים, סוכר, שמן ודבש , טורפים היטב. מוסיפים קמח, אבקת סודה לשתייה, אבקת אפייה, קינמון ומים, טורפים היטב עד בלילה אחידה ללא גושים.
משמנים תבנית אינגליש קייק, מוזגים 2/3 בלילה מגובה התבנית. מעבירים את מלית הקוקוס לשקית שילוף ומזלפים במרכז העוגה את המלית.
בעזרת סכין משיישים את המלית , מערבבים מעט ומכניסים לאפייה כ- 35 עד 40 דקות או עד שהעוגה זהובה וקיסם שננעץ יוצא עם פירורים לחים.
מוציאים את העוגות מאפייה ומקררים, מומלץ להקפיא כ- 5 שעות.
מכינים את הציפוי- מניחים בקערה שמן ושוקולד לבן, ממיסים במיקרוגל בפולסים של 30 שניות עד המסה מלאה. מעבירים את השוקולד לכלי רחב ושטוח.
מוציאים את העוגה מחלצים מהתבנית ומצפים את החלק העליון של העוגה. מפזרים מעל קוקוס טחון, מניחים לייצוב מספר דקות ומגישים.
[js-disqus]