קצת עלי
היי אני עדי קלינגהופר , קונדיטורית ומכורה למטבח מאז שאני זוכרת את עצמי. עד היום אני מספרת איך בילדותי הייתי צופה בדודה שלי מהצד ושואלת אין סוף שאלות שלא נגמרות על איך הדברים עובדים, תמיד הייתי מסוקרנת.
במהלך גיל ההתבגרות עברתי טרגדיה כשאיבדתי את אמא שלי והרגשתי שהמטבח זה המקום בריחה והתרפיה שלי.
מקלות בייגלה ירושלמי במילוי גבינות
מקלות בייגלה ירושלמי במילוי גבינות (15 יחידות מקלות בייגלה ) :
לבצק:
1 ק”ג קמח
25 גרם שמרים טריים / 12 גרם שמרים יבשים
6 כפות סוכר
6 כפות שמת זית
3 כוסות מים פושרים
1 כפית מלח
לציפוי:
400 גרם שומשום
קערת מים
למילוי:
1 חבילת גבינת חמד 16% של תנובה
200 גרם גבינת פטה 5%
200 גרם גבינת מוצרלה מגורדת
להברשה: שמן זית
אופן ההכנה:
מחממים את התנור ל-210 מעלות, טורבו.
בקערת המיקסר מניחים קמח, שמרים וסוכר מחברים וו לישה ומתחילים לערבב על מהירות נמוכה.
מוסיפים את המים בהדרגה , מוסיפים את השמן זית והמלח, ממשיכים ללוש על מהירות בינונית כ- 10 דקות, עד קבלת בצק חלק ומעט דביק.
מעבירים את הבצק לקערה משומנת ומכסים להתפחה עד הכפלת הנפח ( בערך כשעה).
אחרי ההתפחה מחלקים את הבצק ל-15 כדורים.
ומניחים להתפחה במשך כ- 25 דקות.
בינתיים מכינים את המילוי- מגרדים בפומפייה גבינת חמד , פטה ומוצרלה, מניחים בקערה ומערבבים היטב.
לאחר מנוחת הכדורים. מניחים כל כדור על משטח מקומח, מרדדים למלבן.
במרכז כל מלבן מניחים מהמלית לאורך המלבן. סוגרים את הקצוות כך שתתקבל "רצועה"/"נחש".
חוזרים כך עם כל הכדורים.
מעבירים רצועה לקערת המים, לאחר מכן לקערת השומשום ומצפים היטב.
מניחים את הרצועות המצופות בשומשום על מגש מרופד בנייר אפייה ומניחים להתפחה קצרה במשך כ- 15 דקות.
לאחר מכן מכניסים לאפייה כ- 15 עד 20 דקות או עד הזהבה מלאה.
לאחר האפייה מברישים במעט שמן זית ומגישים.
מקלות הבייגלה במיטבם ביום האפייה, ניתן להקפיא ישר לאחר האפייה ולשמור בהקפאה במשך כשבוע ימים.
