קצת עלי
היי אני עדי קלינגהופר , קונדיטורית ומכורה למטבח מאז שאני זוכרת את עצמי. עד היום אני מספרת איך בילדותי הייתי צופה בדודה שלי מהצד ושואלת אין סוף שאלות שלא נגמרות על איך הדברים עובדים, תמיד הייתי מסוקרנת.
במהלך גיל ההתבגרות עברתי טרגדיה כשאיבדתי את אמא שלי והרגשתי שהמטבח זה המקום בריחה והתרפיה שלי.
חיתוכיות מייפל פקאן חלומיות
חיתוכיות מייפל פקאן חלומיות ( תבנית 25*25):
לתחתית הבצק:
220 גרם חמאה חתוכה לקוביות
110 גרם סוכר חום בהיר/כהה
קורט מלח
250 גרם קמח
לשכבת המייפל פקאן:
120 גרם חמאה
100 גרם סוכר חום כהה
120 גרם סירופ מייפל אמיתי
3 כפות שמנת מתוקה
2 ביצים
320 גרם פקאן חתוך גס
אופן ההכנה:
מחממים תנור ל- 180 מעלות, מצב סטטי.
מתחילים עם תחתית הבצק:
בקערת המיקסר מניחים חמאה, סוכר וקמח, מחברים וו גיטרה ומערבבים עד קבלת בצק חלק ודביק.
מעבירים את הבצק לתבנית 25*25 מרופדת בנייר אפייה ומשטחים על כל התבנית, ניתן להיעזר בפלטה או גב של כף או שכדי להקל על התהליך ניתן לקרר את הבצק שעה במקרר ולאחר מכן לרדד ולהניח בתבנית.
מכניסים את הבצק לאפייה קצרה כ-20 דקות רק עד ממש מעט מעט הזהבה בצדדים. מוציאים וממשיכים לשלב הבא.
לשכבת המייפל פקאן: בקלחת רחבה מניחים חמאה, סוכר, סירופ מייפל, שמנת, מחממים את כל המרכיבים על להבה נמוכה עד מצב של רתיחה ובעבוע קל.
בקערה נפרדת מניחים את הביצים וטורפים רק עד ערבוב קל.
את הרוטב מייפל שהבאנו לרתיחה מוסיפים בזרם דק אל הביצים וטורפים תוך כדי כל הזמן! ( אם לא תטרפו כל הזמן תקבלו חביתה) לאחר שהוספנו את כל רוטב המייפל אל הביצים ממשיכים עדיין לטרוף 2 דקות לפחות. מחזירים לאש ל-2 דקות נוספות , טורפים כל הזמן.
מורידים מהאש ומוסיפים את כל הפקאן ומערבבים היטב כך שהכל יתערבב כמו שצריך.
את כל תערובת הפקאן מוזגים מעל הקלתית שאפינו ומשטחים בזהירות בעזרת כף.
מכניסים לאפייה כ-30 דקות א עד שהתערובת מתייצבת. מוציאים ומצננים לפחות כשעתיים ( לקיצור תהליך ניתן להקפיא שעה )
מחלצים מהתבנית ופורסים לריבועים, מניחים על צלחת הגשה ומגישים.
ריבועי הפקאן נשמרים בקופסא אטומה במקרר כ- 5 ימים.
[js-disqus]