קצת עלי
היי אני עדי קלינגהופר , קונדיטורית ומכורה למטבח מאז שאני זוכרת את עצמי. עד היום אני מספרת איך בילדותי הייתי צופה בדודה שלי מהצד ושואלת אין סוף שאלות שלא נגמרות על איך הדברים עובדים, תמיד הייתי מסוקרנת.
במהלך גיל ההתבגרות עברתי טרגדיה כשאיבדתי את אמא שלי והרגשתי שהמטבח זה המקום בריחה והתרפיה שלי.
חלת שקדים חגיגית
חלת שקדים חגיגית ( 2 חלות גדולות ):
לבצק:
1 ק"ג קמח
40 גרם שמרים טריים ( 13 גרם שמרים יבשים )
100 גרם סוכר
כף מלח
70 גרם שמן
2 ביצים
400 מ"ל מים פושרים
לקרם שקדים:
130 גרם חמאה חתוכה לקוביות
130 גרם אבקת סוכר
130 גרם אבקת שקדים
30 גרם קורנפלור
2 ביצים
*ביצה להברשה
שקדים פרוסים לקישוט
אופן ההכנה:
בקערת המיקסר מניחים קמח, שמרים וסוכר, מחברים וו לישה ומתחילים בפעילות המיקסר. מוסיפים שמן , ביצים ומים ולשים את הבצק במשך כ- 10 דקות, לקראת הסוף מוסיפים את המלח.
מעבירים את הבצק לקערה משומנת , מכסים במגבת ומניחים להתפחה בטמפרטורת החדר עד הכפלת הנפח.
בזמן שהבצק בהתפחה מכינים את הקרם שקדים: במעבד מזון מניחים את כל החומרים. חמאה, אבקת סוכר, שקדים טחונים, קורנפלור וביצים. מעבדים עד קבלת קרם חלק ואחיד.
מעבירים את הקרם לשקית זילוף ומניחים במקרר עד ההרכבה.
הרכבת החלה: מחלקים את הבצק ל- 2 , כל חלק יהיה חלה אחת.
עובדים עם החלק הראשון, את החלק השני מכסים ומניחים בצד.
את החלק הראשון מחלקים ל- 6 כדורים. מניחים את הכדורים על משטח עבודה, מכסים במגבת ומניחים למנוחה כ- 20 דקות.
לאחר מנוחת הכדורים ממשיכים.
כל כדור מרדדים למלבן, במרכז המלבן מזלפים פס של קרם שקדים, סוגרים ומגלגלים לנחש, כך חוזרים עם 5 הכדורים שנותרו.
את הרצועות מחברים ויוצרים חלה של 6.
מתחילים משמאל לימין. רצועה 2 מצד שמאל הופכת להיות ראשונה בצד ימין, זאת אומרת למעלה ורצועה ראשונה מצד שמאל מגיעה לאמצע שבין הרצועות. כך חוזרים מצד ימי, רצועה שנייה למעלה , רצועה ראשונה באמצע וכך חוזרים שוב ושוב עד שמקבלים חלה.
כך עושים עם הבצק השני שנותר לנו בצד.
את 2 החלות מניחים על תבנית אפייה מרופדת בנייר אפייה, משאירים להתפחה כ- 30 עד 40 דקות ובינתיים מחממים תנור ל- 175 מעלות טורבו.
לאחר התפחה מברישים את החלות בביצה, מפזרים שקדים פרוסים ומכניסים לאפייה מלאה כ- 25 עד 30 דקות או עד הזהבה.
מוציאים את החלות, מניחים להן להצטנן ומגישים.
צילום: אפרת ליכטנשטט
