קצת עלי
היי אני עדי קלינגהופר , קונדיטורית ומכורה למטבח מאז שאני זוכרת את עצמי. עד היום אני מספרת איך בילדותי הייתי צופה בדודה שלי מהצד ושואלת אין סוף שאלות שלא נגמרות על איך הדברים עובדים, תמיד הייתי מסוקרנת.
במהלך גיל ההתבגרות עברתי טרגדיה כשאיבדתי את אמא שלי והרגשתי שהמטבח זה המקום בריחה והתרפיה שלי.
עוגת מילקי
מעדן מילקי הוא חלק בלתי נפרד מהזיכרון ילדות שלי, בעיקר החלק של הקצפת!
את המעדן שוקולד עצמו לא אהבתי כל כך .. היה ג'לי מידי בעיניי.
אני מרגישה שאני חייבת תיקון , רק לגבי החלק של ה"קרם" שוקולד .. הקצפת הייתה גן עדן. אז בשבילי ובשביל כל אותם אוהבי המילקי, הרכבתי עוגה שללא ספק מזכירה בכל ביס שלה את המעדן האהוב, ויש סיכוי שאחרי שתאכלו את העוגה הזאת לא תלכו לסופר ותקנו את המעדן.
העוגה מורכבת מבסיס שוקולד אפוי ( מזכיר טיפה פאדג'), מעל הבסיס מגיע הקרם שוקולד העדין (המעדן שוקולד עצמו), התהליך הכנה של הקרם מאוד דומה לפטיסייר רק שיש קיצור דרך קטן ואת כל המרכיבים (כן כולל החלמונים) מניחים בקלחת אחת! , מעל הקרם תגיע כמובן הקצפת האהובה.
מעל הכל קישטתי עם גנאש שוקולד , קצפת ופצפוצים. כמובן שהקישוטים הם רק בגדר המלצה ואתם יכולים לעוף עם הדמיון ..
העוגה היא ללא ג'לטין וחומרים מייצבים ולכן אם אתם לא אוכלים אותה באותו היום אני ממליצה לא להוציא אותה מהתבנית כדי שלא תקרוס.
מקווה שהצלחתי לחזיר אתכם קצת לילדות המתוקה..
בהצלחה!
עוגת מילקי ( רינג או תבנית עגולה בקוטר 22):
לבסיס:
100 גרם שוקולד מריר
1/4 כוס שמן קנולה
2 ביצים
1/2 כוס סוכר
לקרם שוקולד:
3 חלמונים
1/2 כוס חלב
1/2 כוס שמנת מתוקה
1/3 כוס סוכר
100 גרם שוקולד מריר
לקצפת:
250 מ”ל שמנת מתוקה
1/3 כוס חלב
2 כפות אינסטנט פודינג וניל
2 כפות אבקת סוכר
לגנאש שוקולד:
100 גרם שוקולד מריר
50 גרם שוקולד חלב
120 מ”ל שמנת מתוקה (2/1 כוס)
לקישוט: קצפת , פצפוצי שוקולד
אופן הכנה:
מחממים תנור ל- 170 מעלות.
עוטפים רינג עם נייר אלומיניום ובתחתית מניחים נייר אפייה כדי למנוע הידבקות. משמנים עם חמאה את צידי הרינג.
מתחילים עם הבסיס: בקערה עמוקה מניחים שוקולד ושמן , ממיסים במיקרוגל בפולסים של 30 שניות , אחרי המסה מלאה מניחים בצד.
בקערת המיקסר מניחים ביצים ומתחילים להקציף עם וו בלון, אחרי הקצפה של מספר דקות והיווצרות של קציפה עדינה מוסיפים את הסוכר ומקציפים עד קציפה בהירה ותפוחה.
תוך כדי הקצפה מוסיפים את השוקולד המומס בזרם דק ומערבבים רק עד איחוד.
מעבירים את הבלילה לרינג המשומן ומכניסים לאפייה כ- 20 עד 25 דקות. השכבה העליונה צריכה להיות עם קרום.
מוציאים את הבסיס מהאפייה ומניחים בצד להתקררות. הבסיס יצנח ויווצרו סדקים וזה בסדר, זאת המטרה.
ממשיכים עם הקרם שוקולד: בקערה עמוקה מניחים 100 גרם שוקולד מריר.
בקלחת עמוקה מניחים חלמונים , שמנת מתוקה, חלב וסוכר וטורפים עד איחוד. לאחר מכן מדליקים את הגז ומבשלים את הבלילה עד רתיחה, זה אמור לקחת מספר דקות ( אם אתם דייקנים אתם צריכים להגיע ל 83 מעלות ) תוך כדי הבישול מעל הגז מערבבים כל הזמן עם כף או מטרפה כדי למנוע מהביצים להפוך לחביתה.
את הבלילה מוזגים דרך מסננת לתוך קערת השוקולד (וזה כדי למנוע מהגושים להכנס לקרם). טורפים עד קרם אחיד וחלק.
כאשר הקרם מוכן מוזגים אותו בעדינות על הבסיס שהתקרר , ומעבירים למקפיא עד התייצבות של הקרם, כשעתיים לפחות.
ממשיכים עם הקצפת: בקערת המיקסר מניחים שמנת מתוקה, חלב, אינסטנט פודינג וניל ואבקת סוכר, מקציפים עם וו בלון עד קצפת יציבה.
את הקצפת מניחים מעל שכבת הקרם שהתייצבה בהקפאה, מיישרים את הקצפת בעזרת גב של כף או מרית ומכניסים לקירור לילה שלם או להקפאה של 3 שעות.
ממשיכים עם הגנאש: בקערה עמוקה מניחים שוקולד מריר, שוקולד חלב ושמנת מתוקה. ממיסים במיקרוגל בפולסים של 30 שניות עד גנאש חלק ומבריק.
מוציאים את העוגה המקוררת ומוזגים את הגנאש , מיישרים ושולחים שוב לקירור עד התייצבות הגנאש (אפשר גם במקפיא), לפחות כשעה.
אחרי קירור מלא, מחלצים את הרינג , מניחים את העוגה על צלחת הגשה ומקשטים.
העוגה נשמרת בקירור ואם אתם לא אוכלים את כל העוגה באותו היום אני ממליצה לא לשחרר מהרינג או להוציא אותה מהתבנית כדי שלא תקרוס או תיפול.
