קצת עלי
היי אני עדי קלינגהופר , קונדיטורית ומכורה למטבח מאז שאני זוכרת את עצמי. עד היום אני מספרת איך בילדותי הייתי צופה בדודה שלי מהצד ושואלת אין סוף שאלות שלא נגמרות על איך הדברים עובדים, תמיד הייתי מסוקרנת.
במהלך גיל ההתבגרות עברתי טרגדיה כשאיבדתי את אמא שלי והרגשתי שהמטבח זה המקום בריחה והתרפיה שלי.
בראוניז קלאסי
בראוניז קלאסי ( תבנית ריבוע 23*23 ):
225 גרם שוקולד מריר
225 גרם חמאה
4 ביצים
3/4 כוס סוכר לבן ( 150 גרם )
1 כוס סוכר חום בהיר ( 200 גרם )
1 כוס קמח ( 140 גרם )
קורט מלח
אופן ההכנה:
מחממים תנור ל-170 מעלות, מצב סטטי ( חום עליון תחתון ).
בקערה מניחים שוקולד מריר וחמאה, ממיסים במיקרוגל בפולסים של 30 שניות עד המסה מלאה וטורפים היטב.
בקערת המיקסר מניחים ביצים, סוכר לבן וסוכר חום , בעזרת וו בלון מקציפים כחמש דקות עד קציפה בהירה יותר ( היא לא אמורה להיות יציבה ).
אל קערת המיקסר מוסיפים את השוקולד תוך כדי הקצפה. לאחר מכן מוסיפים את הקמח ממשיכים להקציף עד איחוד. לבסוף בודקים עם מרית שהבלילה אחידה וחלקה.
מעבירים את הבלילה לתבנית מרופדת בנייר אפייה, מכניסים לאפייה כ-25 עד 30 דקות או עד שקיסם שננעץ יוצא עם פירורים לחים ( תשימו לב שהבראוניז לא מתייבש לכם ).
מוציאים את הבראוניז ומכניסים ישר להקפאה. מקפיאים כשעתיים.
לאחר מכן משחררים מהתבנית ופורסים לריבועים. את הבראוניז שומרים בקופסא אטומה במקרר.
[js-disqus]