קצת עלי
היי אני עדי קלינגהופר , קונדיטורית ומכורה למטבח מאז שאני זוכרת את עצמי. עד היום אני מספרת איך בילדותי הייתי צופה בדודה שלי מהצד ושואלת אין סוף שאלות שלא נגמרות על איך הדברים עובדים, תמיד הייתי מסוקרנת.
במהלך גיל ההתבגרות עברתי טרגדיה כשאיבדתי את אמא שלי והרגשתי שהמטבח זה המקום בריחה והתרפיה שלי.
רולדה פבלובה מסקרפונה ושוקולד לבן
רולדה פבלובה מסקרפונה ושוקולד לבן
לרולדה פבלובה –
4 חלבונים L
200 גרם סוכר לבן
2 כפות קורנפלור
1 כף מיץ לימון
לקרם מסקרפונה שוקולד לבן-
500 מ"ל שמנת מתוקה
250 גרם גבינת מסקרפונה
100 גרם שוקולד לבן מומס
לרוטב אוכמניות –
200 גרם אוכמניות טריות / קפואות
3 כפות סוכר
מיץ מלימון שלם
אופן ההכנה –
מחממים תנור ל- 160 מעלות, מצב סטטי.
מתחילים עם הרולדה – בקערת המיקסר מניחים חלבונים , סוכר מחברים וו בלון ומקציפים עד קצפת יציבה ורכה. מנפים אל קערת המיקסר קורנפלור , מוסיפים את מיץ הלימון וממשיכים בהקצפה רק עד לאיחוד.
מניחים נייר אפייה על תבנית תנור , משמנים היטב את נייר האפיה ומשטחים מעל נייר האפייה את המרנג לשכבה אחידה.
מכניסים לאפייה כ- 25 דקות עד שהמרנג מעט מזהיב (תזהרו לא לייבש את המרנג הוא צריך להשאר רך בשביל הגילגול ), מוציאים את המרנג מהתנור מפדרים באבקת סוכר בנדיבות , מניחים מעל נייר אפייה ותבנית והופכים כך שהשכבה הזהובה תהיה כלפי מטה.
מקלפים בעדינות את נייר האפייה ומניחים בצד.
בזמן שהמרנג בתנור מכינים את רוטב האוכמניות. בקלחת מניחים אוכמניות, סוכר ומיץ לימון, מבשלים מעל להבה נמוכה עד קבלת רוטב מעט סמיך.
ממשיכים אל הקרם – בקערת המיקסר מניחים שמנת מתוקה ומסקרפונה, מחברים וו בלון ומקציפים עד קציפה יציבה אך לא מאוד, בקלות היא יכולה להישבר תשימו לב.
לאחר מכן מוסיפים את השוקולד לבן המומס, מערבבים מעט עם המיקסר, את הערבוב האחרון עושים עם מרית עד קציפה אחידה.
את קרם המסקרפונה מוזגים מעל הרולדה (3 כפות משאירים בצד לקישוט ) משטחים לשכבה אחידה את הקרם. מעל הקרם מניחים את רוטב האוכמניות בנדיבות.
מגלגלים את הרולדה, מתחילים מהצד הצר ולאט לאט מגלגלים בעזרת נייר האפייה.
מעבירים את הרולדה להתייצבות במקרר למשך 5 שעות או שעה במקפיא.
לאחר מכן מוציאים, משטחים עם הקרם שהשארנו בצד, מפזרים שוקולד לבן מגורד ומגישים.
את הרולדה ניתן לשמור בהקפאה במשך 3 ימים, הרולדה נשמרת במקרר במשך יומיים.
[js-disqus]