קצת עלי
היי אני עדי קלינגהופר , קונדיטורית ומכורה למטבח מאז שאני זוכרת את עצמי. עד היום אני מספרת איך בילדותי הייתי צופה בדודה שלי מהצד ושואלת אין סוף שאלות שלא נגמרות על איך הדברים עובדים, תמיד הייתי מסוקרנת.
במהלך גיל ההתבגרות עברתי טרגדיה כשאיבדתי את אמא שלי והרגשתי שהמטבח זה המקום בריחה והתרפיה שלי.
מאפה קמטוטי פילו וגבינות משפחתי
מאפה קמטוטי פילו וגבינות ( תבנית / מחבת בקוטר 22)
1 חבילת דפי פילו מופשר כל פי הוראות היצרן (14 דפים )
100 גרם חמאה מומסת
למלית גבינה –
1 גבינת שמנת נפוליאון ( 225 גרם )
1 חב' פתיתי טריו של השף הלבן
200 גרם גבינה בולגרית מגורדת
3 כפות קוטג'
אפשר לתבל מעט מלח פלפל
אופן ההכנה:
מחממים תנור ל-180 מעלות, מצב טורבו.
מתחילים עם מלית הגבינה- בקערה מניחים גבינת שמנת, פתיתי גבינה טריו, גבינה בולגרית, קוטג' ומערבבים היטב עד קבלת מלית יציבה.
ועכשיו עוברים להרכבה – משמנים מחבת או תבנית עגולה. מניחים דף פילו בתחתית התבנית ומברישים בחמאה. מעל מניחים שוב דף פילו, הברשה של חמאה וכך חוזרים עם עוד 6 דפים ( סה"כ 7 דפים ).
מעל דפי הפילו מניחים את מלית הגבינה, משטחים עם כף.
ושוב מניחים מעל המלית דף פילו, הברשה של חמאה וכך חוזרים עם עוד 6 דפים נוספים ( סה"כ 7 דפים ).
את העודפים שנשארו בצדדים מרימים כלפי מלמעלה ויוצרים מראה מרושל. מברישים בחמאה ומכניסים לאפייה כ- 40 דקות או עד הזהבה מלאה.
מוציאים, מזלפים מעט שמן זית, מפזרים מעט צ'ילי גרוס ומחכים לצינון קל 30 דקות.
פורסים ואוכלים!
