קצת עלי
היי אני עדי קלינגהופר , קונדיטורית ומכורה למטבח מאז שאני זוכרת את עצמי. עד היום אני מספרת איך בילדותי הייתי צופה בדודה שלי מהצד ושואלת אין סוף שאלות שלא נגמרות על איך הדברים עובדים, תמיד הייתי מסוקרנת.
במהלך גיל ההתבגרות עברתי טרגדיה כשאיבדתי את אמא שלי והרגשתי שהמטבח זה המקום בריחה והתרפיה שלי.
עוגת גבינה ושוקולד אפויה
עוגת גבינה ושוקולד אפויה ( תבנית עגולה בקוטר 24):
לתחתית:
200 גרם עוגיות טחונות לפירורים דקים
70 גרם חמאה מומסת
לעוגה:
340 גרם שוקולד מריר
3 קופסאות של גבינת שמנת נפוליאון 25% בטמפרטורת החדר ( 675 גרם )
200 גרם סוכר
3 כפות קקאו
4 ביצים
2 חלמונים
3/4 כוס שמנת מתוקה להקצפה 32% של השף הלבן
לציפוי:
150 גרם שוקולד מריר
150 מ"ל שמנת מתוקה
אופן ההכנה:
מחממים תנור ל- 145 מעלות, מצב סטטי.
מתחילים עם התחתית – בקערה מניחים את פירורי העוגיות ומוסיפים את החמאה המומסת, מערבבים עד קבלת פירורים לחים.
מעבירים את פירורי העוגיות לתבנית ומשטחים לתחתית.
עוברים להכנת המלית- ממיסים שוקולד מריר בקערה ומניחים בצד.
בקערת המיקסר מניחים גבינת שמנת וסוכר, מחברים וו בלון ומתחילים לערבב על מהירות נמוכה.
מוסיפים קקאו וממשיכים לערבב.
מוסיפים שמנת מתוקה, ביצים וחלמונים וממשיכים לערבב.
לאחר מכן מוסיפים בזרם דק את השוקולד המומס ( תוך כדי ערבוב חשוב מאוד לא להפסיק לערבב במהלך הוספת השוקולד ).
נמשיך לערבב, הבלילה מעט תסמיך, וכשנראה בלילה אחיד ללא גושים זה הזמן לעצור.
מוזגים את הבלילה אל התבנית עם תחתית העוגיות ומכניסים לאפייה כשעה ו- 10 דקות עד שהשוליים יהיו יציבים והמרכז יהיה מעט רוטט. אם העוגה עדיין רוטטת מאוד משאירים להמשך אפייה.
מוציאים את העוגה מהתנור ומניחים בחוץ לצינון ,היא תנחת מעט בגובה וזה בסדר.
לאחר כשעה מכינים את הגנאש – בקערה מניחים שוקולד מריר ושמנת מתוקה, ממיסים במיקרוגל בפולסים של 30 שניות עד המסה מלאה.
מוזגים מעל העוגה המצוננת ומשטחים.
מעבירים את העוגה לקירור והתייצבות במשך כ-6 שעות או לילה.
מקשטים את העוגה עם קצפת ושוקולד מגורד. מניחים על צלחת הגשה ומגישים.
את העוגה אני ממליצה לפרוס עם סכין מעט חמימה ( בעזרת מים רותחים או ברנר ).
העוגה נשמרת במקרר במשך כשבוע ימים.
פרסום ממומן בשיתוף "תנובה".
[js-disqus]