קצת עלי
היי אני עדי קלינגהופר , קונדיטורית ומכורה למטבח מאז שאני זוכרת את עצמי. עד היום אני מספרת איך בילדותי הייתי צופה בדודה שלי מהצד ושואלת אין סוף שאלות שלא נגמרות על איך הדברים עובדים, תמיד הייתי מסוקרנת.
במהלך גיל ההתבגרות עברתי טרגדיה כשאיבדתי את אמא שלי והרגשתי שהמטבח זה המקום בריחה והתרפיה שלי.
עוגת בבקה שוקולד בתבנית קוגלהוף
עוגת בבקה שוקולד בתבנית קוגלהוף ( קוטר 26/28 )
לבצק:
450 גרם קמח
25 גרם שמרים טריים
1/2 כוס סוכר ( 100 גרם )
2 ביצים
200 מ"ל חלב / מים
120 גרם חמאה רכה
קורט מלח
למלית שוקולד קקאו:
300 גרם חמאה מומסת
160 גרם קקאו
320 גרם סוכר לבן / חום בהיר
כפית קינמון
200 גרם שוקולד מריר
תוספת למילוי: 100 גרם שוקולד קצוץ
סירופ סוכר: מרתיחים 50 גרם סוכר עם 50 גרם מים
אופן ההכנה:
מחממים תנור ל- 170 מעלות מצב סטטי.
מתחילים עם הבצק:
בקערת המיקסר מניחים קמח, שמרים וסוכר. מחברים וו לישה ומתחילים לערבב. מוסיפים תוך כדי את הביצים, מים / חלב ולבסוף את החמאה. ממשיכים ללוש במשך כ- 10 דקות. לקראת הסוף מוסיפים את המלח.
נקבל בצק די דליל אך לא מאוד דביק. מעבירים את הבצק לקערה משומנת ( ניתן להיעזר בידיים משומנות ) , מכסים בניילון נצמד ומניחים להתפחה במקרר כשעתיים , אפשר גם לילה.
בינתיים מכינים את המילוי: בקערה מערבבים חמאה , סוכר, קינמון וקקאו.
במיקרוגל ממיסים 200 גרם שוקולד מריר בפולסים של 30 שניות. כאשר השוקולד מומס מעבירים לקערת המילוי ומערבבים עד מילוי אחיד ושוקולדי.
מוציאים את הבצק מהקירור, מחלקים ל-2 חלקים
את החלק הראשון מרדדים על משטח מקומח למלבן דק כדי לקבל בסוף שכבות יפות , מורחים מהמלית , מפזרים שוקולד קצוץ ומגלגלים לרולדה כך עושים גם עם החלק השני ( לא להתקמצן עם המלית) .
כאשר יש לנו 2 רולדות עושים צורת בורג, מלפפים אותן אחת עם השנייה כמו צמה.
מניחים את הבורג בתוך תבנית קוגלהוף משומנת היטב!
משאירים להתפחה בטמפרטורת החדר כ- 30 עד 40 דקות , הבצק צריך לתפוח מעט.
מברישים בביצה טרופה ומכניסים לאפייה כ- 45-50 דקות או עד שהחלק העליון משחים.
מוציאים את העוגה מאפייה, מברישים בסירופ סוכר ומניחים לצינון כחצי שעה – שעה.
לאחר מכן ניתן לחלץ את העוגה ולהניח על צלחת הגשה.
העוגה נשמרת בקופסא אטומה בטמפרטורת החדר במשך כ- 5 ימים.
