קצת עלי
היי אני עדי קלינגהופר , קונדיטורית ומכורה למטבח מאז שאני זוכרת את עצמי. עד היום אני מספרת איך בילדותי הייתי צופה בדודה שלי מהצד ושואלת אין סוף שאלות שלא נגמרות על איך הדברים עובדים, תמיד הייתי מסוקרנת.
במהלך גיל ההתבגרות עברתי טרגדיה כשאיבדתי את אמא שלי והרגשתי שהמטבח זה המקום בריחה והתרפיה שלי.
עוגת "סופלה"
לעוגה שאתם רואים בתמונה קראתי "עוגת סופלה" ולמה?
בואו נדבר רגע על סופלה, סופלה מגיע לרוב כעוגה אישית, שמגיע בספל שבו הוא נאפה ,הסופלה מבוסס על קרם ( במקרה הזה שוקולד) וקצף ביצים שנותן לו את האווריריות ואת התפיחה לגובה. הסופלה הוא צריך להיות במרקמו לח, נפוח ואוורירי.
"העוגת סופלה" שלי מורכבת מבלילה של סופלה שוקולד, קציפת חלמונים, קציפת חלבונים וקרם שוקולד, אך את העוגה אופים ברינג גדול ולא בספל, העוגה יוצאת אוורירית ולחה, היא עולה בגובה ואחרי קירור מעט צונחת, רק אחרי קירור מלא אפשר לפרוס אותה אחרת היא תתפרק לכם מרוב שהיא רכה.
אתם יכולים להגיש אותה עם גנאש שוקולד , כדור גלידה או אפילו ככה כמו שהיא , טעימה ברמות!
"עוגת סופלה" (רינג קוטר 22):
120 גרם חמאה
225 גרם שוקולד מריר
6 ביצים L (מופרדות)
1/2 כוס סוכר
קורט מלח
אופן הכנה:
מחממים תנור ל 160 מעלות, סטטי.
ממיסים בקערה גדולה את החמאה והשוקולד מריר עד המסה מלאה ומניחים בצד.
בקערת מיקסר עם וו בלון מקציפים חלמונים, קורט מלח ו1/4 כוס סוכר עד קציפה תפוחה ובהירה . מעבירים את קציפת החלמונים לתערובת השוקולד ומקפלים עד איחוד התערובת.
בקערת מיקסר נקייה עם וו בלון מקציפים את החלבונים עם 1/4 כוס הסוכר שנותר עד קציפה יציבה ולבנה. מקפלים את קציפת החלבונים לתערובת השוקולד , בזהירות לא לקפל יותר מידי אבל מנגד הבלילה צריכה להיות אחידה בלי גושים.
את הבלילה מעבירים לרינג משומן היטב בחמאה! בקוטר 22 , (אין בעיה להשתמש גם בתבנית קפיצית, ואם אתם מעדיפים להשתמש ברינג אז לעטוף אותו בנייר אלומיניום כדי שהבלילה לא תברח במהלך האפייה, את התחתית לרפד בנייר אפייה) . את העוגה אופים כ- 30 עד 35 דקות ,העוגה תהיה עדיין רוטטת אבל אחרי צינון מלא של העוגה אתם תראו שהיא מספיק יציבה לחיתוך, תזהרו לא לאפות יתר על המידה.
אחרי הוצאת העוגה מהתנור מצננים את העוגה לפחות כ 5 שעות במקרר , אחרי הצינון אפשר לשחרר אותה מהרינג, לפרוס ולהעביר לצלחת הגשה.
[js-disqus]