קצת עלי
היי אני עדי קלינגהופר , קונדיטורית ומכורה למטבח מאז שאני זוכרת את עצמי. עד היום אני מספרת איך בילדותי הייתי צופה בדודה שלי מהצד ושואלת אין סוף שאלות שלא נגמרות על איך הדברים עובדים, תמיד הייתי מסוקרנת.
במהלך גיל ההתבגרות עברתי טרגדיה כשאיבדתי את אמא שלי והרגשתי שהמטבח זה המקום בריחה והתרפיה שלי.
פוקאצ'ה גראטן תפו"א, מוצרלה, בצל ורוזמרין
פוקאצ'ה גראטן תפו"א, מוצרלה, בצל ורוזמרין ( תבנית מלבנית 40*30 )
1,024 גרם קמח פוקאצ'ה /פיצה
850 מ"ל מים
2 כפות שמרים יבשים
1 כף סוכר
2 כפות מלח
60 גרם שמן זית
לתוספות:
חב' פתיתי מוצרלה של השף הלבן
400 גרם תפוחי אדמה לבנים פרוסים דק דק
1 בצל סגול פרוס דק
ענף רוזמרין טרי
אופן ההכנה:
בקערת המיקסר מניחים שמרים, סוכר ו-500 מ"ל מים. מערבבים עם כף ומניחים בצד ל-20 דקות עד התססה.
מוסיפים את הקמח, שמן זית, מחברים וו לישה ומפעילים את המיקסר על מהירות בינונית.
מוסיפים את שאר המים תוך כדי פעילות המיקסר ולאחר מכן את המלח. לשים את הבצק במשך כ- 20 דקות. לאחר מכן מעבירים לקערה גדולה משומנת, מכסים ומכניסים להתפחה במקרר במשך 12-24 שעות.
לאחר התפחה מוציאים את הבצק מהמקרר, משמנים היטב תבנית מלבנית 30*40 ומעבירים את הבצק לתבנית ( לא להתעסק עם הבצק יותר מידי ) ובעזרת הידיים משטחים על שטח התבנית. מניחים את הבצק להתפחה למשך כשעה וחצי או עד הכפלת הנפח ( תלוי בטמפ' החדר ).
בזמן שהבצק בהתפחה מניחים את תפוחי האדם במים קרים למשך כ-20 דקות. מוציאים מהמים ומייבשים עם נייר סופג.
לאחר התפחת הבצק ממשיכים עם הפוקאצ'ה, מזלפים שמן זית על הבצק ובעזרת האצבעות יוצרים בועות.
לאחר מכן מפזרים פתיתי מוצרלה בנדיבות, מעל המוצרלה מפזרים את הבצל הסגול ואז את פרוסות תפוחי האדמה , כמו רעפים. מעל תפוחי האדמה מפזרים מעט רוזמרין ושוב מעט פתיתי מוצרלה, מעל הכל מזלפים מעט שמן זית.
מניחים בצד להתפחה כ- 20 דקות ובינתיים מחממים תנור ל-220 מעלות, טורבו.
לאחר התפחה מכניסים את הפוקאצ'ה לאפייה כ- 30 עד 40 דקות או עד הזהבה מלאה.
מוציאים את הפוקאצ'ה מאפייה, מצננים כחצי שעה ולאחר מכן פורסים בעזרת סכין משוננת.
[js-disqus]