קצת עלי
היי אני עדי קלינגהופר , קונדיטורית ומכורה למטבח מאז שאני זוכרת את עצמי. עד היום אני מספרת איך בילדותי הייתי צופה בדודה שלי מהצד ושואלת אין סוף שאלות שלא נגמרות על איך הדברים עובדים, תמיד הייתי מסוקרנת.
במהלך גיל ההתבגרות עברתי טרגדיה כשאיבדתי את אמא שלי והרגשתי שהמטבח זה המקום בריחה והתרפיה שלי.
רוגלך גביניות מתוקות
רוגלך גביניות מתוקות ( 30 יחידות קטנות ):
לבצק:
470 גרם קמח
21 גרם שמרים טריים
1/2 כוס סוכר
1 כוס חלב
1 ביצה
60 גרם חמאה רכה
למילוי גבינה:
500 גרם גבינת "כנען" / "טוב טעם"
50 גרם אבקת סוכר
2 חלמונים
2 כפות קורנפלור
2 כפות אינסטנט פודינג וניל
100 מ"ל שמנת מתוקה
מי סוכר להברשה – מרתיחים 1/2 כוס סוכר עם 1/2 כוס מים.
אופן ההכנה:
מחממים תנור ל- 170 מעלות, סטטי.
מתחילים עם הבצק– בקערת המיקסר מניחים חלב, שמרים וסוכר , מערבבים מעט ומניחים בצד לעשר דקות.
לאחר עשר דקות מנוחה, מחברים וו לישה, מוסיפים את הקמח ומפעילים את המיקסר על מהירות נמוכה.
מוסיפים ביצים וממשיכים בלישה. כשמתחיל להתקבל בצק אחיד מוסיפים את החמאה והמלח וממשיכים ללוש את הבצק לפחות כעשר דקות, עד קבלת בצק חלק ודביק.
מעבירים את הבצק לקערה משומנת, עוטפים עם ניילון נצמד ומניחים להתפחה עד הכפלת הנפח בטמפרטורת החדר או לילה במקרר.
לאחר התפחת הבצק ממשיכים אל מלית הגבינה – בקערת המיקסר מניחים גבינה וחלמונים, מחברים וו גיטרה ומערבבים עד איחוד מלא. מוסיפים את אבקת הסוכר, קורנפלור, פודינג וניל ושמנת מתוקה , מערבבים היטב עד קבלת מלית גבינה יציבה וחלקה.
עיצוב הרוגלך – מניחים את הבצק שתפח לנו על משטח עבודה מקומח ומרדדים למלבן דק. מעל המלבן מורחים את מלית הגבינה בשכבה אחידה.
מקפלים את המלבן לחצי ( מניחים אחד על השני ), מרדדים את המלבן שוב, כך שנקבל מלבן דק.
חותכים למשולשים ומגלגלים לרוגלך, מהבסיס אל השפיץ.
את הרוגלך מניחים באופן חופשי בתבנית עגולה בקוטר 24 או בתבנית מלבנית.
מניחים להתפחה כשעה או עד הכפלת הנפח.
לאחר התפחה מברישים בביצה טרופה ומכניסים לאפייה כ- 30 דקות או עד הזהבה מלאה.
לאחר האפייה מברישים במי סוכר בנדיבות.
משאירים לצינון , ניתן לפזר מעל מעט אבקת סוכר ואוכלים.
את הרוגלך שומרים בקופסא אטומה בטמפרטורת החדר במשך כ- 3 ימים.
