קצת עלי
היי אני עדי קלינגהופר , קונדיטורית ומכורה למטבח מאז שאני זוכרת את עצמי. עד היום אני מספרת איך בילדותי הייתי צופה בדודה שלי מהצד ושואלת אין סוף שאלות שלא נגמרות על איך הדברים עובדים, תמיד הייתי מסוקרנת.
במהלך גיל ההתבגרות עברתי טרגדיה כשאיבדתי את אמא שלי והרגשתי שהמטבח זה המקום בריחה והתרפיה שלי.
קיורטוש אגוזי לוז
קיורטוש אגוזי לוז- ( מכמות אחת יוצאות 6 יחידות ):
לבצק-
500 גרם קמח
25 גרם שמרים טריים
100 גרם סוכר
2 ביצים
200 מ"ל חלב
150 גרם חמאה
קורט מלח
למילוי-
500 גרם ממרח אגוזי לוז של השחר
לסירופ סוכר-
1/2 כוס מים
1/2 כוס סוכר
לציפוי-
100 גרם סוכר דק / סוכר לבן רגיל
50 גרם אגוזים טחונים ( אגוזי מלך/פקאן )
אופן ההכנה-
מתחילים עם הבצק- בקערה מניחים את כל המרכיבים מלבד המלח. קמח, שמרים, סוכר, ביצים, חלב וחמאה, מחברים וו לישה ומפעילים את המיקסר על מהירות בינונית.
לאחר מספר דקות מוסיפים קורט מלח וממשיכים ללוש לפחות עוד 10 דקות עד קבלת בצק חלק, גמיש ומעט דביק.
מעבירים את הבצק לקערה משומנת, מכסים ומניחים בטמפרטורת החדר להתפחה עד הכפלת הנפח או שמכניסים למקרר להתפחה למשך הלילה.
מחממים תנור ל-180 מעלות, טורבו.
בינתיים יוצרים את הגליל שעליו נבנה את הקיורטוש.
אם יש לכם מערוך עץ ארוך, אפשר לעטוף אותו בנייר אפייה ולהשתמש בו.
אם אין בידיכם מערוך עץ ארוך, תיקחו פחית בירה ריקה ( פחית גדולה של 500 מ"ל ). תעטפו בנייר אלומיניום ולאחר מכן תגלגלו בנייר אפיייה, את צידי הנייר תגלגלו כך שתקבלו מעין "מערוך".
לאחר התפחה של הבצק מעבירים את הבצק למשטח מקומח ומחלקים ל-2 כדי שיהיה נוח יותר לעבוד איתו.
מרדדים את הבצק למלבן, מורחים על מחצית ממנו את ממרח השחר אגוזי לוז, וסוגרים מעליו את החצי השני.
מקמחים מעט ומרדדים בזהירות למלבן.
פורסים לרצועות בינוניות. ומתחילים לעטוף עם הרצועות את הגליל כך שנקבל גליל עטוף בבצק.
מניחים את הגלילים על תבנית אפייה מרופדת בנייר אפייה אם יש לכם תבנית גבוהה שאפשר להניח עליה את הגלילים כדי שיהיו באוויר מומלץ.
מברישים את הגלילים בחמאה מומסת או בשמן קנולה.
מניחים בצלחת רחבה סוכר ומגלגלים בסוכר כדי שלאחר האפייה נקבל קירמול.
מכניסים את הקיורטוש לאפייה כ- 20 דקות או עד הזהבה מלאה.
בינתיים כשהקיורטוש בתנור מכינים את הסירופ סוכר, בקלחת מניחים סוכר ומים, מביאים לרתיחה ומורידים מהאש.
כשהקיורטוש מוכן מוציאים מהתנור ומיד מברישים בסירופ סוכר.
בצלחת רחבה מניחים סוכר ואגוזים טחונים, מערבבים ומגלגלים את הקיורטוש בסוכר ואגוזים.
מניחים בצד על נייר אפייה להצטננות והתייצבות.
לאחר כשעה ניתן לחלץ את הקיורטוש בעדינות ולהגיש. את הקיורטוש ניתן לשמור בשקית או בקופסא אטומה בטמפרטורת החדר כיומיים.
[js-disqus]