קצת עלי
היי אני עדי קלינגהופר , קונדיטורית ומכורה למטבח מאז שאני זוכרת את עצמי. עד היום אני מספרת איך בילדותי הייתי צופה בדודה שלי מהצד ושואלת אין סוף שאלות שלא נגמרות על איך הדברים עובדים, תמיד הייתי מסוקרנת.
במהלך גיל ההתבגרות עברתי טרגדיה כשאיבדתי את אמא שלי והרגשתי שהמטבח זה המקום בריחה והתרפיה שלי.
עוגת רוגלך לוטוס וקינמון
לפני שמתחילים אני רוצה לעשות לכם חיים קלים – אז הנה כמה טיפים קטנים:
*תכינו את הבצק יום קודם – הוא הרבה יותר נוח כשהוא קר.
*הבצק נורא דביק ( וזה בסדר, זה מה שיבטיח לנו עוגת שמרים רכה ) לכן צריך לקמח את המשטח היטב , כדי שהבצק לא ידבק ואז יקרע.
קימוח המשטח יבטיח לנו עבודה נוחה וכיפית , אני מבטיחה.
*אם זאת פעם ראשונה שלכם עם הבצק הזה , אל תרדדו אותו דק מידי , כדי שלא יקרע באמצע הקיפול . כשתכירו אותו לעומק ותדעו לעבוד איתו אז תרשו לעצמכם לרדד אותו דק כמה שתרצו ( לא יותר מידי).
*אם תהדקו חזק מידי את הרוגלך במלך הגלגול הוא יקרע לכם במהלך האפייה , זה קורה לעיתים קרובות ביותר.
עוגת רוגלך לוטוס וקינמון ( תבנית עגולה בקוטר 24):
לבצק שמרים:
500 גרם קמח
25 גרם שמרים טריים
1/2 כוס סוכר
2 ביצים L
1 חלמון
130 גרם חמאה רכה חתוכה לקוביות
200 מ״ל שמנת חמוצה
קורט מלח
*ביצה טרופה להברשה
מלית :
300 גרם ממרח לוטוס
300 גרם סוכר חום כהה
2 כפיות קינמון
סירופ סוכר:
1 כוס סוכר
1/2 כוס מים
אופן ההכנה:
מתחילים עם הבצק: בקערת המיקסר מניחים קמח, שמרים וסוכר. מתחילים לערבב עם וו לישה, מוסיפים את הביצים, החלמון ושמנת חמוצה. לאחר מכן מוסיפים חמאה רכה ואת המלח. לשים את הבצק כ-7 דקות לפחות. נקבל בצק דביק! אך חשוב שיהיה חלק ללא גושים.
את הבצק מעבירים לקערה משומנת ( תיעזרו בידיים מקומחות או משומנות) מכסים בניילון נצמד ומעבירים להתפחה שעה בטמפטורת החדר או לילה במקרר.
ממשיכים אל המילוי: ממיסים מעט את ממרח הלוטוס.
בקערה נפרדת מניחים סוכר חום כהה ומוסיפים את הקינמון , מערבבים מעט.
מוציאים את הבצק מהקירור , מעבירים למשטח עבודה מקומח ( הבצק דביק ולכן חשוב לעבוד על משטח מקומח), עובדים עם כל הבצק כי אין פה בצק ענק וכך יקל עלינו לעשות שידור חוזר. מרדדים את הבצק למלבן דק ( לא מידי שהבצק לא יקרע ) מורחים בעזרת פלטה את ממרח הלוטוס כך שכל הבצק יהיה מכוסה בממרח, מניחים מעל את הסוכר והקינמון, מהדקים עם הידיים ולאחר מכן מקפלים לחצי , מרדדים בזהירות למלבן דק ,חותכים את המלבן למשולשים ומגלגלים לרוגלך, מהבסיס אל השפיץ.
את הרוגלך מניחים בתבנית משומנת היטב בצורה חופשית, אחד על השני. 2 שכבות רוגלך זה מספיק, אם נשאר לכם בצד תניחו על תבנית ותאפו כמה בודדים. את העוגה מניחים להתפחה כשעה.
מחממים תנור ל-170 מעלות.
לאחר ההתפחה מברישים את הרוגלך בביצה טרופה בעדינות! ומכניסים את העוגה לאפייה כ-40 דקות או עד שהרוגלך זהוב ושחום מעט, מוציאים מאפייה ומניחים בצד.
לסירופ סוכר: בקלחת מניחים סוכר ומים , מביאים לרתיחה ומורידים מהגז. מברישים את העוגה במי סוכר בנדיבות ומגישים.
העוגה נשמרת בטמפטורת החדר בקופסא אטומה במשך כ-5 ימים.
[js-disqus]