קצת עלי
היי אני עדי קלינגהופר , קונדיטורית ומכורה למטבח מאז שאני זוכרת את עצמי. עד היום אני מספרת איך בילדותי הייתי צופה בדודה שלי מהצד ושואלת אין סוף שאלות שלא נגמרות על איך הדברים עובדים, תמיד הייתי מסוקרנת.
במהלך גיל ההתבגרות עברתי טרגדיה כשאיבדתי את אמא שלי והרגשתי שהמטבח זה המקום בריחה והתרפיה שלי.
סופגניות קלאסיות של פעם
כמה דברים לפני שמתחילים –
התפחה- התפחת הסופגניות נורא חשובה.
התפחה ראשונה מתבצעת בטמפרטורת החדר עד הכפלת הנפח או לילה במקרר.
התפחה שנייה היא לאחר כדרור הסופגניות, ההתפחה הזאת נורא חשובה לקבלת סופגנייה אוורירית וגם לקבלת הפס הלבן בטיגון. ההתפחה השנייה נעשית בטמפרטורת החדר, עד הכפלת הנפח, היזהרו מהתפחת יתר.
טיגון- את הסופגנייה מטגנים בשמן עמוק , כך שהשמן יגיע לפחות לחצי מגובה הסיר. השמן צריך להיות בטמפרטורה בין 160-170 מעלות צלזיוס. טמפרטורת השמן חשובה מאוד, אם נטגן את הסופגנייה בשמן חם מידי הבצק בפנים ישאר חי , אם נטגן בשמן קר הסופגנייה תתייבש עד שתגיע לצבע זהוב.
צורת הסופגנייה- את הסופגניות מכדררים לכדור עגול, את הכדור מניחים להתפחה כך שהחלק התחתון יהיה קו התפר. אני ממליצה לכדרר ולא לקרוץ עם כוס כדי לקבל צורה עגולה ומושלמת לסופגנייה.
סופגניות קלאסיות של פעם ( 45 סופגניות ):
1 ק"ג קמח
50 גרם שמרים טריים
150 גרם סוכר
100 גרם שמן קנולה
4 ביצים
1 כף וודקה / ברנדי
360 מ"ל מים פושרים
לטיגון 2 ליטר שמן
למילוי: ריבת תותים
אופן ההכנה:
מתחילים עם הבצק: בקערת המיקסר מניחים קמח, שמרים וסוכר, מחברים וו לישה ומתחילים להפעיל את המיקסר על מהירות בינונית.
מוסיפים את הביצים והשמן בהדרגה. לאחר מכן מוסיפים את המים והברנדי, ממשיכים ללוש במשך כ -15 דקות על מהירות בינונית עד קבלת בצק אחיד דביק וגמיש.
מעבירים את הבצק לקערה משומנת, מניחים להתפחה בטמפרטורת החדר עד הכפלת הנפח או לילה במקרר.
לאחר הכפלת הנפח ממשיכים בהכנה. מעבירים את הבצק למשטח מקומח היטב. מחלקים את הבצק לחתיכות במשקל של 50 גרם. כל חתיכה מגלגלים לכדור ( אם הבצק דביק נעזרים במשטח מקומח) , מניחים על ריבוע נייר אפייה , מכסים עם מגבת ומשאירים להתפחה בטמפרטורת החדר עד הכפלת הנפח!
בזמן שהכדורים תופחים מחממים את השמן בסיר רחב. חום השמן צריך להגיע ל-160 מעלות.
כאשר הכדורים תפחו והשמן הגיע לטמפרטורה הנכונה מתחילים לטגן את הסופגניות. אני ממליצה לטגן בכל פעם 4 סופגניות.
את הסופגניות מטגנים מכל צד עד הזהבה ( בערך כ-2 דקות). מוציאים אל תבנית מרופדת בנייר סופג ומניחים לצינון.
עושים חור קטן למעלה, מעבירים את הריבה אל שקית הזילוף ומזלפים אל החור שעשינו בסופגנייה. מפדרים עם אבקת סוכר ואוכלים!
[js-disqus]