קצת עלי
היי אני עדי קלינגהופר , קונדיטורית ומכורה למטבח מאז שאני זוכרת את עצמי. עד היום אני מספרת איך בילדותי הייתי צופה בדודה שלי מהצד ושואלת אין סוף שאלות שלא נגמרות על איך הדברים עובדים, תמיד הייתי מסוקרנת.
במהלך גיל ההתבגרות עברתי טרגדיה כשאיבדתי את אמא שלי והרגשתי שהמטבח זה המקום בריחה והתרפיה שלי.
בקלאווה פיסטוק ומסקרפונה
בקלאווה פיסטוק ומסקרפונה ( 21 יחידות ):
מצרכים:
1 חבילת עלי דפי פילו ( 14 יחידות )
200 גרם חמאה מומסת להברשה
200 גרם פיסטוק טחון
למלית:
2 כוסות חלב
5 כפות סולת
2 כפות סוכר
3 כפות גדושות גבינת מסקרפונה של השף הלבן
לסירופ סוכר:
300 גרם מים
200 גרם סוכר
מיץ מחצי לימון
אופן ההכנה:
מתחילים עם המלית – בקלחת רחבה מניחים חלב, סולת, סוכר ומסקרפונה, מבשלים על להבה נמוכה וטורפים תוך כדי עד הסמכה.
מעבירים את המלית לקערה, מכסים בניילון נצמד ומעבירים לקירור למשך שעתיים.
מחממים תנור ל- 180 מעלות, מצב סטטי.
ממשיכים בהרכבה –
מניחים על משטח עבודה דף פילו, מברישים בחמאה מומסת, מפזרים פיסטוק טחון ומעל מניחים דף פילו נוסף.
מברישים במעט חמאה.
ועכשיו מתחילים בעיצוב הצורה. ניתן לצפות בעיצוב הצורה בקישור כאן.
בצד הצר של הדף מניחים 3 כפיות של פיסטוק טחון. מעל כל עיגול פיסטוק מניחים כפית מהמלית.
ומתחילים לגלגל 2 גילגולים.
לאחר מכן מקווצ'צ'ים מעט את החלק הצר מהצד השני כמו אקורדיון. לאחר הקיווצ'וץ' ממשיכים לגלגל כך שנקבל גליל ובחלק העליון הדוגמא.
בעזרת סכין חדה חותכים קצוות כך שנקבל 3 יחידות של בקלאווה.
מברישים במעט חמאה וסוגרים את הקצוות של כל יחידה.
את יחידות הבקלאווה מניחים באופן צפוף על מגש אפייה משומן היטב בחמאה.
כשהמגש מלא , מברישים את הבקלאווה בחמאה בנדיבות.
מכניסים לאפייה למשך 30-40 דקות או עד הזהבה מלאה של הבקלאווה.
בינתיים כשהבקלאווה בתנור מכינים את הסירופ סוכר- בקלחת מניחים סוכר, מים, לימון ומביאים לרתיחה, מורידים מהאש ומניחים בצד.
מוציאים את הבקלאווה מאפייה, מוזגים מיד לאחר מכן את הסירופ סוכר.
מפזרים מעל פיסטוק טחון ומניחים לצינון למשך שעה.
לאחר מכן זוללים!
