קצת עלי
היי אני עדי קלינגהופר , קונדיטורית ומכורה למטבח מאז שאני זוכרת את עצמי. עד היום אני מספרת איך בילדותי הייתי צופה בדודה שלי מהצד ושואלת אין סוף שאלות שלא נגמרות על איך הדברים עובדים, תמיד הייתי מסוקרנת.
במהלך גיל ההתבגרות עברתי טרגדיה כשאיבדתי את אמא שלי והרגשתי שהמטבח זה המקום בריחה והתרפיה שלי.
רוגלך שום וגבינות
בשבוע שעבר נפגשתי עם רחלי קרוט אהובתי ( יש שמכירים אותה בתור "קרוטית" ).
ביחד הכנו לכם כמה מתכוני שמרים של החיים! כל אחד מיוחד בפני עצמו ואני בטוחה שאתם תתאהבו …
הסנונית הראשונה היא מלוחה – אצלי תמצאו רוגלך מלוח עם גבינות ואצל רחלי תמצאו פרעצל גבינות ענק ומטורף!
הרוגלך שלפניכם הוא הגרסא המושחתת לרוגלך מלוח עם שילוב של הלחמניות שום המושלמות … הכי מתאים לארוחת בוקר או ערב, כל אחד " תולש " לעצמו את הרוגלך שהוא רוצה וזולל בלי לשים לב ( בצד אפשר גם איזה סלט קטן לאיזון )
הבצק רוגלך כאן הוא בצק רך ונעים להכנה וכמובן שלאכילה , והוא כמובן הבצק של עוגת הרוגלך המושלמת של רחלי.
אז תגידו לי אתם מה צריך יותר מזה? בצק רך וטעים , מילוי גבינות מפנק והמכלול הזה שגם מזכיר מעט את הלחמניות שום הממכרות!
תכינו , תתאהבו ותספרו לי איך היה (:
רוגלך מלוח עם גבינות ( המתכון מספיק ל 30-40 יחידות רוגלך ):
לבצק רוגלך:
500 גרם קמח
30 גרם שמרים טריים או 10 גרם שמרים יבשים
100 גרם סוכר
1 מיכל שמנת חמוצה ( 200 מ”ל)
2 ביצים L
100 גרם חמאה רכה חתוכה לקוביות
*ביצה להברשה
למילוי גבינות:
200 גרם ריקוטה למריחה
כוס מוצרלה
חבילה של גבינת טוב טעם (250 גרם)
100 גרם פרמז’ן מגורד
כפית שום גבישי
כפית מלח
קורט פלפל שחור
לציפוי אחרי האפייה:
50 גרם חמאה מומסת
1 כפית פטרוזיליה מיובשת
קורט שום גבישי
אופן ההכנה:
מחממים תנור ל-170 מעלות.
מתחילים עם הבצק: בקערת המיקסר מניחים קמח, שמרים וסוכר מחברים וו לישה ומתחילים לערבב, מוסיפים את הביצים ולאחר מכן את השמנת החמוצה. בסוף מוסיפים את החמאה וממשיכים ללוש את הבצק במשך כ- 7 דקות לפחות.
מעבירים את הבצק לקערה , מכסים עם מגבת או ניילון נצמד ומשאירים להתפחה כשעה בטמפרטורת החדר או לילה במקרר.
לאחר התפחה של הבצק ממשיכים למילוי: בקערה מערבבים את המוצרלה ( משאירים כף בצד לפיזור ) , פרמז’ן , טוב טעם , שום גבישי , מלח ופלפל.
עיצוב הרוגלך: מחלקים את הבצק ל-2 כדורים. כל כדור מרדדים למלבן דק , מעל המלבן מורחים מחצית מגבינת הריקוטה. מעל גבינת הריקוטה מפזרים מחצית מקערת הגבינות ומהדקים היטב אל הבצק לבסוף מפזרים מעט מהמוצרלה שנשארה בצד ( כך חוזרים גם עם הבצק השני ).
חותכים את הבצק למשולשים בעזרת סכין חדה או גלגלת , מגלגלים כל משולש לרוגלך קטן ( מגלגלים מהבסיס אל השפיץ).
מניחים את הרוגלכים במרווחים קטנים על מגש אפייה מרופד בנייר אפייה, משאירים להתפחה כשעה בטמפרטורת החדר.
מברישים את הרוגלכים בביצה טרופה, מכניסים לאפייה בתנור שחומם מראש ל- 170 מעלות ואופים כ- 25 עד 30 דקות או עד הזהבה.
מכינים את הציפוי: בקערה חמאה מומסת , פטרוזיליה מיובשת ושום גבישי מערבבים.
לאחר האפייה מברישים את הרוגלך עם הציפוי, מחכים מעט שיתקרר ומגישים. את הרוגלך ניתן להקפיא ולהפשיר בתנור
[js-disqus]