קצת עלי
היי אני עדי קלינגהופר , קונדיטורית ומכורה למטבח מאז שאני זוכרת את עצמי. עד היום אני מספרת איך בילדותי הייתי צופה בדודה שלי מהצד ושואלת אין סוף שאלות שלא נגמרות על איך הדברים עובדים, תמיד הייתי מסוקרנת.
במהלך גיל ההתבגרות עברתי טרגדיה כשאיבדתי את אמא שלי והרגשתי שהמטבח זה המקום בריחה והתרפיה שלי.
קראפין פטיסייר עם קיצור דרך
רוב האנשים בבית נרתעים מבצק עלים בהכנה ידנית.
מעבר לזה שיש חתיכת עבודה ( והאמת שזה שווה את זה ), אנשים מפחדים לא להצליח.
היום יש די הרבה פתרונות.
והנה אחד מהם, קרואפין עם טריק של מכונת פסטה , שרץ די הרבה זמן ברשת ובמסגרת מבצע חיסול הקמח שלי לפני פסח הייתי חייבת לנסות.
הייתי מאוד סקפטית אבל אני חייבת להודות שיצא מדהים.
אז נכון זה אומנם לא הקראפין המקורי, אבל זה קרואפין עם קיצור דרך, טעים מאוד, מרשים וכל אחד יכול!
קראפין פטיסייר עם קיצור דרך ( 16 יחידות ):
לבצק:
600 גרם קמח
30 גרם שמרים טריים (10 גרם יבשים )
4 כפות סוכר
330 גרם מים
100 גרם חמאה רכה
כפית מלח
לקיפול: 250 גרם חמאה רכה מאוד
למילוי – קרם פטיסייר:
500 מ"ל חלב
50 גרם סוכר
4 חלמונים
50 גרם קורנפלור
1 מקל וניל / כפית מחית וניל
לקישוט- אבקת סוכר
אופן ההכנה:
מתחילים עם הקרם פטיסייר –
בקלחת מניחים מקל וניל חצוי , חלב ו 30 גרם סוכר. מביאים לרתיחה.
בקערה נפרדת מניחים חלמונים, הסוכר שנותר וקורנפלור , טורפים היטב עד בלילה חלקה ללא גושים.
מוזגים את החלב הרותח אל בלילת החלמונים תוך כדי טריפה מתמדת ויוצרים השוואת טמפרטורות.
מחזירים את הבלילה לקלחת ומבשלים תוך כדי טריפה מתמדת עד הופעת בועה ראשונה או קבלת קרם סמיך. מורידים מהאש ומוסיפים את החמאה, טורפים היטב עד קרם חלק.
מעבירים את הקרם לקערה , מכסים את פני הקרם עם ניילון נצמד כדי למנוע היווצרות קרום ומצננים במקרר לפחות כשלוש שעות .
לבצק – בקערת המיקסר מניחים קמח, סוכר ושמרים, מחברים וו גיטרה ומתחילים לערבב.
ממשיכים בפעילות המיקסר ומוסיפים תוך כדי את המים ולאחר מספר דקות מוסיפים גם את החמאה הרכה והמלח.
ממשיכים ללוש את הבצק במשך כ- 10 דקות.
לאחר מכן מעבירים את הבצק לקערה משומנת , מכסים בניילון נצמד ומעבירים להתפחה בטמפרטורת החדר או לילה במקרר.
לאחר ההתפחה ממשיכים לעיצוב.
מקמחים את משטח העבודה, מוציאים את הבצק למשטח המקומח ומחלקים את הבצק ל- 8 חתיכות שוות.
כל חתיכה מרדדים מעט למלבן קטן ומתחילים לרדד במכונת הפסטה עד שתגיעו למספר 5.
אם אין לכם מכונת פסטה ניתן לרדד גם ידנית רק תשימו לב שהבצק ממש ממש דק ואם הוא נדבק לכם מעט למשטח חשוב לקמח כדי שלא ידבק.
לאחר הרידוד נקבל מלבן מלבן די ארוך ודק.
מניחים מעל יריעת הבצק / המלבן 2 כפות גדושות חמאה ומורחים ( זה יהיה בשביל " הקיפול" ).
חשוב שהחמאה תגיע לכל חלקי הבצק.
כאשר המלבן מרוח כולו בחמאה מתחילים לגלגל ל"רולדה" מהחלק הקטן יותר ולא מהחלק הרחב.
נקבל מעין גליל עבה, את הגליל פורסים במרכז ל- 2.
כל חלק נגלגל לשושנה / שבלול כך שהקיפולים של החמאה כלפי מעלה.
את הבצק שגילגלנו מניחים בתבנית מאפינס משומנת היטב בחמאה / מנז'טים.
כך חוזרים עם כל הבצק עד קבלת 16 יחידות.
את הקרואפין משאירים להתפחה עד הכפלת הנפח ( שעה וחצי-שעתיים תלוי במזג האוויר ).
מחממים תנור ל- 200 מעלות.
לאחר התפחה מכניסים את הקרואפין לאפייה כ- 25 דקות או עד קבלת מאפה זהוב.
מוציאים את הקרואפין ומניחים לצינון.
לאחר צינון של 20 דקות מחלצים את הקוראפין, מניחים על צלחת הגשה.
עכשיו ניתן לבזוק אבקת סוכר ולאכול ככה או למלא בפטיסייר או כל ממרח אחר.
במרכז כל קרואפין יוצרים חור עד כמעט התחתית ( אפשר להיעזר בסכין ).
ממלאים שקית זילוף בקרם פטיסייר, מזלפים במרכז על קרואפין את הקרם.
בוזקים באבקת סוכר וזהו, יש לכם קרואפין מושלם עם קיצור דרך מדליק.
[js-disqus]