קצת עלי
היי אני עדי קלינגהופר , קונדיטורית ומכורה למטבח מאז שאני זוכרת את עצמי. עד היום אני מספרת איך בילדותי הייתי צופה בדודה שלי מהצד ושואלת אין סוף שאלות שלא נגמרות על איך הדברים עובדים, תמיד הייתי מסוקרנת.
במהלך גיל ההתבגרות עברתי טרגדיה כשאיבדתי את אמא שלי והרגשתי שהמטבח זה המקום בריחה והתרפיה שלי.
אוזני המן פיסטוק ושיבולת שועל
הפעם אותגרתי.
אוזני המן עם שיבולת שועל? מודה שזה קצת הרתיע אותי בהתחלה.
ואז התחלתי לחשוב קצת בהיגיון .. בהתחלה עלה לי קראק פאי, אוזן המן קראק פאי ואז הבנתי שזה היה קצת בלתי אפשרי.
פיסטוק, קרם שקדים … זה ממכר, זה טעים בכל מאפה, אין פה איפה לטעות.
ועכשיו לחלק החשוב, שזה הבצק , בצק פריך עם שיבולת שועל … אני יודעת שזה קצת מרתיע אבל אם לא תנסו לא תדעו כמה שזה טעים!
הכל משתלב פה מדהים ויש לי אוזן המן פייבוריטית לחג!
חג שמח , עם אוזן המן שיבולת שועל ופיסטוק.
אוזני המן פיסטוק ושיבולת שועל ( 25 יחידות ):
לבצק:
200 גרם חמאה / שמן קוקוס
50 גרם אבקת סוכר
1 ביצה
150 גרם קמח
150 גרם קוואקר
למילוי שקדים פיסטוק:
100 גרם חמאה
100 גרם אבקת סוכר
100 גרם שקדים טחונים / פיסטוק טחון דק
1 חלמון
2 כפות קורנפלור
4 כפות מחית פיסטוק
לקישוט:
שוקולד לבן מומס עם כפף מחית פיסטוק
פיסטוק גרוס
אופן ההכנה:
מחממים תנור ל- 180 מעלות, מצב סטטי.
מתחילים עם הבצק: בקערת המיקסר מניחים חמאה ואבקת סוכר, מחברים וו גיטרה ומקרימים עד קבלת חמאה רכה כמו קרם.
מוסיפים את הביצה ומערבבים שוב.
טוחנים את הקוואקר עד מרקם דק , מוסיפים לקערת המיקסר וגם את הקמח, מערבבים עד קבלת בצק אחיד ללא גושי חמאה, וגם מעט דביק.
עוטפים את הבצק בניילון נצמד ומכניסים לקירור לשעתיים או למשך הלילה.
ממשיכים אל הקרם: בקערת המיקסר מניחים חמאה , אבקת סוכר ושקדים טחונים, מחברים וו גיטרה ומקרימים עד קבלת קרם.
מוסיפים חלמון ומערבבים שוב. לאחר מכן מוסיפים את הקורנפלור ומערבבים עד קבלת קרם ללא גושים.
מוסיפים את מחית הפיסטוק ומערבבים עד קבלת קרם פיסטוק חלק.
מעבירים את הקרם לשקית זילוף ( אם הבצק שלכם מוכן ואת מתחילים להכין את אוזני ההמן עכשיו אז אפשר להשאיר את הקרם בחוץ, אם אתם צריכים לחכות שהבצק יתקרר אז שומרים את הקרם במקרר ).
הרכבת האוזן המן: מוציאים את הבצק מקירור למשטח עבודה מקומח. מרדדים את הבצק למלבן די דק.
קורצים בעזרת רינג עיגולים בקוטר 5-7 ס"מ.
במרכז כל עיגול מזלפים קרם פיסטוק ( לא להגזים עם הקרם כדי שהאוזניים לא יפתחו במהלך האפייה ).
בצידי העיגול מורחים מעט חלבון של ביצה וסוגרים את הקצוות לאוזן המן, חשוב להדק היטב!
מניחים את האוזני המן במרווחים שווים ומכניסים לאפייה כ- 15 עד 20 דקות או עד מעט הזהבה של הקרם.
לאחר אפייה מניחים לצינון בצד כ- 20 דקות, לאחר מכן ניתן לקשט עם אבקת סוכר או לזלף מעט שוקולד לבן מומס ולפזר פיסטוק גרוס וגם ללא קישוט הן מושלמות!
ואם לא חיסלו לכם את כל המגש אז ניתן לשמור אותן בקופסא אטומה בטמפרטורת החדר.
פרסום מומן בשיתוף "קוואקר".
