fbpx

קצת עלי

היי אני עדי קלינגהופר, בת 21 , קונדיטורית ומכורה למטבח מאז שאני זוכרת את עצמי. עד היום אני מספרת איך בילדותי הייתי צופה בדודה שלי מהצד ושואלת אין סוף שאלות שלא נגמרות על איך הדברים עובדים, תמיד הייתי מסוקרנת.
במהלך גיל ההתבגרות עברתי טרגדיה כשאיבדתי את אמא שלי והרגשתי שהמטבח זה המקום בריחה והתרפיה שלי.

קרא עוד

רוגלך שוקולד

14 אוגוסט 2019 מאת עדי קלינגהופר

רוגלך הוא מאפה בצק שמרים במילוי שוקולד , מאפה עסיסי,רך, קטן ואישי. הוא מאפה נוסטלגי שמוכר בכל בית .. מתאים בול ליד הקפה או לפתוח איתו את הבוקר.

את הרוגלך הזה אני מכינה מבצק שמרים של הרולדת שמרים הקלאסית שלי, שכבות השוקולד בין הבצק מתקבלות על ידי קיפול הבצק עם השוקולד.

המתכון הזה קליל אך דורש קצת סבלנות בעת הקיפול.. טיפה מלכלך אבל לבסוף כשתיקחו ביס תבינו כמה זה היה שווה הכל.

**שימו לב המתכון נערך בתאריך 23/10/2019

רוגלך ( 20 יחידות) :

לבצק שמרים:

500 גרם קמח

25 גרם שמרים טריים

1/2 כוס סוכר

2 ביצים L

1 חלמון

130 גרם חמאה רכה חתוכה לקוביות

200 מ״ל שמנת חמוצה

קורט מלח

3 כפות חלב

*ביצה טרופה להברשה

 

מלית שוקולד:

150 גרם שמנת מתוקה

150 גרם שוקולד מריר

1 כוס סוכר חום בהיר

4 כפות קקאו

30 גרם חמאה רכה

150 גרם ממרח שוקולד ( לא משנה החברה של הממרח)

 

סירופ סוכר :

1 כוס סוכר

1/2 כוס מים

 

אופן הכנה: 

בקערת מיקסר מניחים 3 כפות חלב, שמרים וסוכר . מערבבים עם כף ומניחים בצד לחמש דקות. מרכיבים וו לישה ומתחילים להפעיל את המיקסר , תוך כדי פעילות המיקסר מוסיפים לקערה את הביצים והחלמון, שמנת חמוצה ואת הקמח. מעבירים את המיקסר לפעילות איטית ומוסיפים לאט ובהדרגה קוביות חמאה רכה , מוסיפים קורט מלח ולשים במיקסר לפחות כ 7 דק עד שמתקבל בצק רך , אחיד ודביק , לא להבהל אם הוא דביק מידי ולא להוסיף קמח!!

מעבירים את הבצק עם ידיים מקומחות או משומנות לקערה משומנת מעט , מכסים בניילון נצמד ומעבירים לקירור שעתיים ( אפשר גם יממה).

בינתיים כשהבצק נח לו במקרר נכין את המילוי: בקערה מניחים את השוקולד מריר והשמנת מתוקה, מחממים במיקרוגל בפולסים של 30 שניות עד המסה מלאה, לאחר המסה מלאה וגנאש חלק, מוסיפים את הסוכר והחמאה, מערבבים היטב עד איחוד. מוסיפים את הקקאו ממשיכים לערבב. לבסוף מוסיפים למלית את הממרח שוקולד, מקפלים או מערבבים בעזרת כף עד איחוד. לאחר מכן מניחים את המלית בצד עד התייצבות והגעה לטמפרטורת החדר. המלית אמורה להיות במצב של ממרח לא נוזלי ולא קשה לכן לא לשמור במקרר.

מוציאים את הבצק מהקירור , מעבירים למשטח עבודה מקומח ( הבצק דביק ולכן חשוב לעבוד על משטח מקומח), עובדים עם כל הבצק כי אין פה בצק ענק וכך יקל עלינו לעשות שידור חוזר. מרדדים את הבצק למלבן דק ( לא מידי שהבצק לא יקרע ) מורחים בעזרת פלטה את מחצית מהמלית שוקולד שהכנו כך שכל הבצק יהיה מכוסה בממרח. מקפלים לחצי , מרדדים בזהירות למלבן ומורחים את מחצית המילוי , מקפלים שוב לחצי ומרדדים מעט ליצירת מלבן. חותכים את המלבן למשולשים ומגלגלים לרוגלך.

 

 

כך חותכים את הבצק למשולשים

 

את הרוגלך מניחים בתבנית אפייה לתפיחה כשעה, מברישים בביצה טרופה ואופים ב – 170 מעלות כ- 20-25 דקות עד הזהבה , תזהרו לא לייבש את הרוגלך.

מכינים סירופ סוכר: מרתיחים 1 כוס סוכר ו- 1/2 כוס מים, רק עד המסה של הסוכר.

מברישים בסירופ סוכר ושומרים בקופסא אטומה בטמפרטורת החדר.

 

 

**הערות נוספות:

ניתן להחליף את הקרם שוקולד בקרם שקדים, תהליך ההכנה הוא אותו הדבר כמו תהליך הכנת הרוגלך עם השוקולד.

 

לקרם שקדים:

200 גרם שקדים טחונים

200 גרם חמאה חתוכה לקוביות

200 גרם אבקת סוכר

2 ביצים

מעט מחית וניל

 

 

אופן ההכנה: 

לקערת המיקסר מכניסים חמאה, אבקת סוכר ושקדים, מערבלים במהירות בינונית עם וו גיטרה, מגרדים את צידי הקערה כדי הכל יתאחד ומוסיפים את הביצים והוניל, ממשיכים לערבל עד קרם אחיד!

משתמשים בקרם מיד אחרי הכנתו, כמובן שעדיפות למקום קר ולא חמים כדי שהקרם לא ימס.