קצת עלי

היי אני עדי קלינגהופר, בת 21 , קונדיטורית ומכורה למטבח מאז שאני זוכרת את עצמי. עד היום אני מספרת איך בילדותי הייתי צופה בדודה שלי מהצד ושואלת אין סוף שאלות שלא נגמרות על איך הדברים עובדים, תמיד הייתי מסוקרנת.
במהלך גיל ההתבגרות עברתי טרגדיה כשאיבדתי את אמא שלי והרגשתי שהמטבח זה המקום בריחה והתרפיה שלי.

קרא עוד

עוגת "סופלה"

25 יוני 2019 מאת עדי קלינגהופר

לעוגה שאתם רואים בתמונה קראתי "עוגת סופלה" ולמה?

בואו נדבר רגע על סופלה, סופלה הוא לרוב עוגה אישית, שמגיע בספל שבו הוא נאפה ,הסופלה מבוסס על קרם ( במקרה הזה שוקולד) וקצף ביצים שנותן לו את האווריריות ואת התפיחה לגובה. הסופלה הוא צריך להיות לח, נפוח ואוורירי.

"העוגת סופלה" שלי מורכבת מבלילה של סופלה שוקולד, קציפת חלמונים, קציפת חלבונים וקרם שוקולד, אך העוגה נאפית ברינג גדול ולא בספל, העוגה יוצאת אוורירית ולחה, היא עולה בגובה ואחרי קירור מעט צונחת ורק אחרי קירור מלא אפשר לפרוס אותה אחרת היא תתפרק לכם מרוב שהיא רכה. אתם יכולים להגיש אותה עם גנאש שוקולד , כדור גלידה או אפילו ככה כמו שהיא , טעימה ברמות!

 

"עוגת סופלה" (רינג קוטר 20):

120 גרם חמאה

250 גרם שוקולד מריר

5 ביצים L

1/2 כוס סוכר

3 כפות קמח גדושות

קורט מלח

 

אופן הכנה:

מחממים תנור ל 150 מעלות.

ממיסים בקערה גדולה את החמאה והשוקולד מריר עד המסה מלאה ומניחים בצד.

בקערת מיקסר עם וו בלון מקציפים חלמונים ו1/4 כוס סוכר עד קציפה תפוחה ובהירה, מנפים לקציפה את הקמח ומקפלים. מעבירים את קציפת החלמונים לתערובת השוקולד ומקפלים עד איחוד התערובת.

בקערת מיקסר עם וו בלון מקציפים את החלבונים עם 1/4 כוס הסוכר שנותר עד קציפה יציבה ולבנה. מקפלים את קציפת החלבונים לתערובת השוקולד , בזהירות לא לקפל יותר מידי אבל מנגד הבלילה צריכה להיות אחידה בלי גושים.

את הבלילה מעבירים לרינג משומן היטב בחמאה! בקוטר 20 , (אין בעיה להשתמש גם בתבנית קפיצית, ואם אתם מעדיפים להשתמש ברינג אז לעטוף אותו בנייר אלומיניום כדי שהבלילה לא תברח במהלך האפייה, את התחתית לרפד בנייר אפייה) . את העוגה אופים כ 30 דקות ,העוגה תהיה עדיין רוטטת אבל אחרי צינון מלא של העוגה אתם תראו שהיא מספיק יציבה לחיתוך, תזהרו לא לאפות יתר על המידה.

אחרי הוצאת העוגה מהתנור מצננים את העוגה לפחות כ 5 שעות בטמפרטורת החדר, אחרי הצינון אפשר לשחרר אותה מהרינג ולהעביר לצלחת הגשה.