fbpx

קצת עלי

היי אני עדי קלינגהופר , קונדיטורית ומכורה למטבח מאז שאני זוכרת את עצמי. עד היום אני מספרת איך בילדותי הייתי צופה בדודה שלי מהצד ושואלת אין סוף שאלות שלא נגמרות על איך הדברים עובדים, תמיד הייתי מסוקרנת.
במהלך גיל ההתבגרות עברתי טרגדיה כשאיבדתי את אמא שלי והרגשתי שהמטבח זה המקום בריחה והתרפיה שלי.

קרא עוד

חיתוכיות לימון עם מסקרפונה ומרנג

19 נובמבר 2019 מאת עדי קלינגהופר

טארט לימון, יש עליו כל כך הרבה חילוקי דעות. הרוב אוהבים אותו אבל יש לא מעט שקשה להם איתו .. יש שיגידו שעוגה תפקידה להיות רק מתוקה , אני מהצד של אלו שאוהבים אותה רעננה ומעט חמצמצה.

אני מודה, בהתחלה לקח לי זמן לאהוב אותה , את עוגת הלימון עם המרנג האהובה.

התחלתי לשלב את קרם הלימון עם מרכיבים שאני אוהבת, לא הכל משתלב טוב עם הלימון אבל שוקולד לבן בהחלט כן! והיי אפילו גבינת מסקרפונה מעשירה אותו כל כך.

בסוף יצרתי  פה חיתוכיות אישיות וטעימותתתת! שאתם תתאהבו!

החיתוכיות הן על בסיס בצק סבלה ברטון חמאתי ( דרך אגב הוא מפיץ ריח מדהים בבית ), מעליו מגיע קרם לימון טעים ועשיר, לבסוף מרנג צרוב מתוק וטעים.

בקיצור אם אתם לא אוהבים טארט לימון , אתם חייבים לטעום את החיתוכיות האלו , יש סיכוי שאחר כך אתם תודו לי.

 

חיתוכיות לימון עם מסקרפונה ומרנג ( תבנית ריבוע 20*20 או רינג עגול קוטר 20):

 

לתחתית סבלה ברטון:

100 גרם חמאה חתוכה לקוביות

85 גרם סוכר

2 חלמונים

130 גרם קמח

5 גרם אבקת אפייה

קורט מלח

 

לקרם לימון:

3 ביצים מידה L

1 כוס סוכר ( 200 גרם)

3/4 כוס מיץ לימון  מלימון סחוט ( אפשר גם טיפה פחות )

3 גרם ג’לטין מומס ב-15 גרם מים

120 גרם חמאה בטמפרטורת החדר

100 גרם שוקולד לבן

250 גרם גבינת מסקרפונה

 

למרנג:

3 חלבונים מביצה מידה L

150 גרם סוכר

 

אופן הכנה:

מתחילים עם בסיס הסבלה: בקערת מיקסר מניחים חמאה וסוכר, מרכיבים וו גיטרה ומקרימים את החמאה. כאשר החמאה והסוכר הגיעו למרקם של קרם מוסיפים את החלמונים וממשיכים את פעילות המיקסר. מגרדים מעט את צידי הקערה , מוסיפים את הקמח, אבקת אפייה וקורט מלח וממשיכים את פעילות המיקסר עד קבלת בצק אחיד.

עוטפים את הבצק בניילון נצמד ומניחים במקרר לקירור כשעה.

בינתיים מחממים תנור ל – 170 מעלות.

לאחר קירור של בצק הסבלה מניחים אותו בין 2 ניירות אפייה ומרדדים. מניחים את בצק הסבלה בתבנית ריבוע או בתוך רינג עטוף בנייר אפייה.

שימו לב שכל הבצק נמצא בתוך התבנית , אפשר לשטח את בצק הסבלה גם בעזרת הידיים.

אופים את תחתית הבצק כ-20 עד 25 דקות, הבצק צריך להיות זהוב ואפוי היטב.

לאחר אפייה מלאה מוציאים את הבצק , מניחים לו להצטנן.

 

ממשיכים עם קרם הלימון: בסיר מעט רחב מניחים ביצים, סוכר ומיץ לימון. מניחים את הסיר מעל הגז ומבשלים עד הסמכה כמו קרם פטיסייר, תוך כדי טריפה או בחישה מתמדת. לאחר קבלת קרם סמיך מעבירים את הקרם לקערה, מוסיפים את מסת הג’לטין (ג’לטין מומס במים ) וטורפים.

מכניסים לקערה את השוקולד לבן  וטורפים עד המסה מלאה של השוקולד הלבן. מוסיפים לקערה חמאה חתוכה לקוביות וטורפים עד קרם אחיד.

מניחים בצד מספר דקות להצטננות לפני הוספת הגבינה.

אחרי הצטננות של הקרם מוסיפים את גבינת המסקרפונה וטורפים היטב עד קרם אחיד ללא גושים.

מוזגים את הקרם אל התבנית עם תחתית הסבלה ברטון ומכניסים לקירור מלא לפחות 4 שעות , אפשר גם להקפיא את העוגה.

 

 

אחרי קירור מלא של קרם הלימון ממשיכים עם המרנג: מניחים סיר עם מים על הגז, בזמן שהמים רותחים להם מניחים בקערה נקייה חלבונים וסוכר, מערבבים מעט ומניחים את הקערה מעל הסיר עם המים הרותחים ( פעולה זאת נקראת בן מארי) שימו לב שהקערה לא נוגעת במים.

ערבבו כל הזמן את תערובת החלבונים עד המסה מלאה של הסוכר, והגעה לטמפרטורה מעט חמימה. (אני בודקת עם האצבע , אם אין גרגירי סוכר זה מוכן), מעבירים את החלבונים לקערת המיקסר ומקציפים עם וו בלון על מהירות גבוהה עד קציפה יציבה ומבריקה.

 

משחררים את קרם הלימון היציב מהתבנית ומניחים על צלחת הגשה , מניחים מעל את המרנג ומעצבים בעזרת כף או לחילופין מניחים את המרנג בשקית זילוף עם צנטר , מזלפים וצורבים בעזרת ברנר.

העוגה נשמרת בקירור כיומיים.