קצת עלי
היי אני עדי קלינגהופר , קונדיטורית ומכורה למטבח מאז שאני זוכרת את עצמי. עד היום אני מספרת איך בילדותי הייתי צופה בדודה שלי מהצד ושואלת אין סוף שאלות שלא נגמרות על איך הדברים עובדים, תמיד הייתי מסוקרנת.
במהלך גיל ההתבגרות עברתי טרגדיה כשאיבדתי את אמא שלי והרגשתי שהמטבח זה המקום בריחה והתרפיה שלי.
מקלות לחם שום וגבינה
החורף הזה עושה חשק עז לפחמימות, בעיקר כאלה חמות שיוצאות מהתנור ..
מאפי שמרים שממלאים את כל הבית בריח של מאפייה, רוב הזמן אצלי זה מאפים מתוקים, הפעם הלכתי על מאפה מלוח.
מאפה מלוח כזה שיצא מהתנור ולא תוכלו לפספס אותו, רך וטעים, תתכוננו להתמכר למקלות לחם שום וגבינה.
המתכון הזה התחיל מכדורי לחם שום , אבל החלטתי לא להסתבך, שיטחתי את הבצק כמו שהוא, כמובן שמעליו הצפוי הטעים וגם קצת גבינה, אחרי אפייה חותכים את הבצק וכל אחד מושך לו את החתיכה שלו.
את המקלות לחם שום האלו לא תפסיקו להכין ( גם בגלל שזה נורא קל!) .. וגם לאכול, אתם פשוט לא תעמדו בפני הריח!
מקלות לחם שום וגבינה ( תבנית תנור – 20 יחידות ):
לבצק:
500 גרם קמח ( 3.5 כוסות)
25 גרם שמרים טריים או כף שמרים יבשים
3 כפות סוכר
1 כפית מלח
3 כפות שמן זית
¼1 כוסות מים פושרים
לשכבת הציפוי:
50 גרם חמאה מומסת
חופן פטרויזליה קצוצה דק
1/4 כפית אבקת שום ( אם אוהבים אפשר להוסיף עוד )
מעט מלח גס
150 גרם גבינת מוצרלה מגוררת ( אפשר להוסיף גם מעט פרמז’ן)
**לקימוח תצטרכו מעט סולת
אופן ההכנה:
מתחילים עם הבצק: בקערת המיקסר מניחים קמח, שמרים וסוכר . מחברים וו לישה ומתחילים את פעילות המיקסר, מוסיפים תוך כדי את המים בזרם דק, לאחר מכן את השמן ולבסוף את המלח. ממשיכים את פעילות הלישה כ-7 דקות לפחות. מתקבל בצק דביק וזה בסדר.
בעזרת ידיים משומנות מעבירים את הבצק לקערה משומנת במעט שמן זית, מגלגלים את הבצק בקערה כך שיהיה מכוסה בשמן.
משאירים את הבצק לתפיחה בטמפרטורת החדר כשעה או עד הכפלת הנפח.
מכינים את שכבת הציפוי: בעקרה מניחים חמאה מומסת, פטרוזיליה קצוצה ואבקת שום, מערבבים היטב עד איחוד ומניחים בצד.
לאחר שהבצק הכפיל את נפחו, מתחילים בלחמם את התנור על 200 מעלות.
לוקחים תבנית תנור מלבנית, מניחים נייר אפייה, את הנייר אפייה “מקמחים” בסולת , מפזרים חופן סולת.
מוציאים את האוויר מהבצק, מעבירים אותו מעל נייר האפייה המקומח, משמנים את פני הבצק ( רק בחלק העליון ) ואפשר גם קצת את הידיים. בעזרת הידיים מותחים את הבצק בעדינות ויוצרים מלבן בגודל התבנית, אם הבצק מתנגד תתנו לו מנוחה של כמה דקות ותחזרו לעבוד איתו לאט ובעדינות.
אחרי שסיימנו לעצב את הבצק מברישים את הבצק בציפוי השום, חמאה ופטרוזיליה. מעל הציפוי מפזרים מעט מלח גס ואת גבינת המוצרלה, משאירים בטמפרטורת החדר כ-15 דקות להתפחה קלילה ממש ( אין צורך בהכפלת הנפח).
מכניסים את הלחם לאפייה מלאה כ- 15 עד 18 דקות , או עד שהבצק מזהיב ואפוי היטב.
מוציאים את הלחם מאפייה ובעזרת גלגלת פיצה או סכין חדה חותכים למקלות לפי הגודל שאתם אוהבים.
**הערה: אם הגבינה מתחילה להזהיב לפני שהבצק נאפה באופן מלא, ניתן להוריד את טפמרטורת התנור ל-180 עד שהבצק נאפה כדי שהגבינה לא תישרף.
